原文载于《Food Network(美食网络)》2016年6月号及7-8月号。
编译:依卓
三伏天,烧烤季。这样的时节最适合扛起烧烤架,奔向海边、郊外、田野,吹着凉风大口吃肉吹上几瓶啤酒。电烤怎么够味?碳烤才是王道!中式碳烤大家都比较熟悉了,不妨换个口味,试试美式碳烤。有了这个帖子,包你5分钟从碳烤小白变资深烤手。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(1)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044bbee2490d75.jpg)
>>>>>>>怎么点火?
碳烤炉当然没有电烤炉点起来那么方便,但绝对值得。你需要一个引火桶,淘宝上几十块钱就能买到不错的。有了它,点火会快很多,而且火苗不会乱窜。
引火桶长这样:
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(2)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014d64bc8ce59b.jpg)
第一步:装碳
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(3)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d0fdf93c3814.jpg)
先把引火桶倒扣在地上,你可以看到,碳架和桶底之间有比较大的一块空间,这里是点火区。把报纸揉成团,塞在引火桶底部。不要压太紧哟!然后把引火桶正过来,放在烧烤炉底部的烤架上,然后装满煤块。那个,别忘了检查下,确保通风口畅通,因为等下就是通过通风口点火的。
第二步:点火
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(4)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014d8224befbda.jpg)
在引火桶周围堆上木炭,注意铺平。然后从底部通风口处点燃报纸。煤块烧起来比较稳定,而且燃烧时间比较长;而炭块温度更高,而且给烤的食物带来别样的香气。
第三步:稍待
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(5)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96c0002d042c6c4bba3.jpg)
木炭点着后,先等待15到20分钟,明火会逐渐熄灭,煤块会逐渐烧得通红。
第四步:装炉
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(6)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014da253d43208.jpg)
戴上隔热手套,端起引火桶,将通红的煤块倒入没点燃的木炭中,根据情况选择直接火或者间接火 ①,然后用长长的火筷把炭块排列好。再等10分钟,木炭就基本着起来了。
>>>>>>>怎么烤肉和海鲜?
原文给出的时间都是三分熟的时间,以中国人的胃,需要适量延长时间 ②。
汉堡肉饼
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(7)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c688df3d18d.jpg)
一般2cm厚左右。直接火,烤5分钟后翻面再烤3分钟。
侧腹横肌牛排(横膈膜肉)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(8)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014db444a3d62b.jpg)
一般1cm厚左右。烤5分钟后翻面再烤3分钟。
侧腹牛排
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(9)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c7984c7cc9a.jpg)
一般2cm到2.5cm厚。烤6-8分钟后翻面再烤5-7分钟。
菲力牛排(牛柳)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(10)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c7beee95615.jpg)
一般2.5cm到3cm厚。每面烤6分钟。
西冷牛排(牛胸脊肉)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(11)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c7f21673410.jpg)
一般2cm厚左右。每面烤4到5分钟。
纽约客牛排(牛前腰脊肉)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(12)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c82f6afb6a1.jpg)
一般2cm到2.5cm厚。每面烤6分钟。
肋眼牛排
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(13)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044c87cd5cc787.jpg)
带骨,一般2.5cm厚左右。每面烤5到6分钟。
丁骨牛排
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(14)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96c0002d097dfb1d890.jpg)
带骨,一般2.5到4cm厚。间接火盖盖每面烤6到8分钟,然后直接火再每面烤2分钟。
鸡胸肉
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(15)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014debed2ab1b2.jpg)
一般每块170g到227g重。每面烤5到6分钟。
鸡腿
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(16)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d1692e43dddc.jpg)
一般每个284g重左右。间接火,带皮一面朝上盖盖烤15分钟,然后去盖翻面再烤10到12分钟。
猪排
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(17)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e000448703b785619.jpg)
带骨,一般2cm到2.5cm厚。每面烤4到6分钟。
猪里脊
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(18)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96c0002d0b3e5bf9a0b.jpg)
一般1斤左右。一共烤16到20分钟,不时翻腾翻腾。
大对虾
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(19)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e0004487d09f57561.jpg)
烤前记得去皮、挑沙线哈。每面烤2到3分钟。
鱼排(三文鱼、旗鱼或吞拿鱼)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(20)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d1868ccca91c.jpg)
一般2cm厚左右,170g到227g重。带皮面朝下先烤4到5分钟,然后翻面再烤2到3分钟。
>>>>>>>怎么烤蔬菜?
蔬菜烤之前,需要先淋上橄榄油或融化的黄油,再撒点盐和胡椒粉搅拌均匀。有些蔬菜适合间接火,有些蔬菜适合直接火,不能一概而论。至于烤的方式,也有直接放架上烤、用锡纸包、放进烤肉篮等多种选择。
芦笋
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(21)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044cbb7754ce2c.jpg)
切掉根部老了的部分,在烤架上铺一层,间接火,不时翻腾一下,烤3到5分钟,烤到芦笋上了烤痕,整个儿变软。
小白菜
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(22)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044cbfa88443ba.jpg)
从中间剖开,提前泡水5到10分钟,或者洒点水也行。间接火烤大约3到5分钟,到上痕为止。
彩椒或肉质较厚的辣椒
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(23)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014e31da3a5c4f.jpg)
从中间剖开,去籽和络。直接火烤2到3分钟,烤到变软、上痕为止。
西兰花或菜花
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(24)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014e3477fdaea2.jpg)
撕小朵,在盐水中提前泡5到10分钟。放进烤肉篮里,间接火烤5到10分钟,不时翻动一下,烤软为止。
烤肉篮这东西真的超好用诶,淘宝七十上下。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(25)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044cfe1a66694a.jpg)
西洋菜苔(青花笋)
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(26)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e000448e8c697c71f.jpg)
去掉底部老了的部分。在烤架上平铺一层,间接火烤5分钟左右,不时翻动,烤到上痕、变软为止。
玉米
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(27)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d1e61f972b08.jpg)
有两种烤法。选老玉米或者喜欢硬硬口感的,去掉叶子直接烤;选水果玉米、黏玉米或者喜欢软糯口感的,带着叶子提前泡水5到10分钟再烤。直接火烤10到15分钟,中间不时翻动一下,烤到上痕、变软为止。
茄子
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(28)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d17372669fe.jpg)
横切2cm左右的厚片,间接火每面烤3到4分钟,烤到上痕、变软为止。
茴香球茎
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(29)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d2063924933c.jpg)
切掉芽,然后纵向切四块。间接火烤12到15分钟,不时翻动,烤到上痕、变软为止。
洋葱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(30)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014eb26ab66f73.jpg)
横切2cm左右的厚片,注意别弄散了。间接火每面烤5到7分钟,烤到上痕、变软为止。
褐蘑菇
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(31)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e0004492d711f421c.jpg)
去蒂,顶端朝下,直接火盖盖烤5到10分钟,烤软为止。另外,谁给我科普下这玩意儿中文叫啥?
生菜
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(32)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e0004493583a5bc04.jpg)
一整棵直接烤,或者从中间剖开。烤之前先在盐水里泡5到10分钟。直接火烤5到7分钟,不时翻动,烤蔫儿为止。
香葱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(33)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d22a28631441.jpg)
去根、去掉干叶,在烤架上平铺一排,间接火烤3到5分钟,上痕为止。
尖椒
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(34)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d4d17dbe83e.jpg)
放进烤蓝,或者插上签子(如果用木签子,记得把签子提前泡水20分钟),直接火烤3到5分钟,不时翻腾,烤到表面鼓小泡就好了
西葫芦
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(35)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e0004494a716f2ccc.jpg)
纵向切两半,遇到大只的就在中间再加一刀。间接火一面烤3到5分钟,烤到上痕、变软为止。
胡萝卜
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(36)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96c0002d171b0298a67.jpg)
图里这纤细的胡萝卜,是美国人最爱吃的胡萝卜——baby carrot,直译就是胡萝卜宝宝啦。我才不会告诉你它其实并不是一个特殊的品种,而是普通的胡萝卜削掉外面口感粗硬的部分,只保留中央最嫩的芯。中国胡萝卜,需要提前切成条。1斤胡萝卜,倒入橄榄油、盐搅拌均匀,用锡纸包紧,直接火烤15到20分钟,烤软为止。
大蒜
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(37)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d6147219e0d.jpg)
大蒜洗净,带皮直接用锡纸包起来,间接火烤45分钟到1小时,吃的时候从上方横切个开口,然后把蒜瓣挤出来吃。
甜菜
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(38)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d657f511edd.jpg)
将1斤甜菜切大块,倒入橄榄油和盐搅拌均匀,用锡纸包起来,注意包的时候要给水蒸气留下空间。直接火烤30分钟左右,烤软为止。
>>>>>>>怎么做酱汁?
美味的烧烤离不开浇在上面的酱汁,以下八款酱汁都是经典美式酱汁,款款美味。
香葱培根番茄酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(39)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d690a0e9ace.jpg)
4片培根煎脆(不用放油,干煎即可),放厨房用纸上蘸掉多余的油,剪碎。收集一下锅里的油。在碗中倒入3/4杯番茄酱、1/4杯切碎的香葱、剪碎的培根、1大勺培根油和1大勺英式辣酱油(喼汁)搅拌均匀。
变态辣番茄酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(40)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d721b97aac1.jpg)
将3/4杯番茄酱、2大勺加勒比腌肉料和2大勺牛排酱搅拌均匀。这玩意儿到底有多辣我不造,翻译成变态辣是因为,加勒比腌肉料的英文名称就是jerk(变态)seasoning。上淘宝找吧,代购的不多,还是有的。买不到的可以这么调:2大勺干洋葱碎、2茶匙半的干百里香、2茶匙多香果粉、2茶匙黑胡椒粉、半茶匙肉桂粉、半茶匙辣椒粉、半茶匙盐、2大勺橄榄油搅拌均匀。
鲁本酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(41)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d762f3898b3.jpg)
锅中倒入橄榄油,再倒入1大勺洋葱碎、半杯酸椰菜(sauerkraut)、1茶匙香芹籽(caraway seeds)翻炒8分钟左右,炒到锅中变成棕色。再倒入2大勺蛋黄酱、2大勺番茄酱、2茶匙腌酸菜的汤、1点英式辣酱油和半杯切碎的瑞典奶酪。酸椰菜就是德式的腌卷心菜,买不到就用东北辣白菜代替好了。
海鲜烧烤酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(42)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014f001f18fa0b.jpg)
锅中倒入橄榄油,倒入2瓣切碎的大蒜炒软,再倒入1/4杯海鲜酱、1/4杯牛排酱、1大勺酱油、1大勺番茄酱和1/3杯水搅拌均匀,煮10分钟左右,汤汁浓稠后关火放凉,然后倒入1/2茶匙香油和1根切碎的香葱
树根烧烤酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(43)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d7cd9f55d5b.jpg)
340g树根饮料、半杯番茄酱、1/4杯柠檬汁、1/4杯橙汁、2大勺烧烤酱、2大勺红糖、2大勺英式辣酱油、1大勺黑糖、半茶匙姜粉倒入锅中,小火煮45分钟左右,不时搅动,煮到浓稠为止。树根饮料(Root Beer)是美国的一种用檫树根做的饮料,也有翻译成麦根沙士的。淘宝上卖家一把一把的,其实我觉得,换成传说中的五大最难喝饮料之一——黑松沙士估计也不错。
洋葱牛排酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(44)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e00044983abf12e20.jpg)
2个大的红洋葱切丝。锅中倒入1/4杯橄榄油,倒入洋葱,扣上锅盖小火烤软(大约30分钟),倒入1/3杯牛排酱,开盖再烤20分钟,汤汁浓稠为止。
香橙蛋黄酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(45)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e000449862f6cffe5.jpg)
干辣椒去籽切碎,倒入半杯蛋黄酱、半个橙子的汁和2大勺牛排酱搅打至顺滑。原文用的是北美产的一种肉质肥厚的辣椒,安秋辣椒。这种干辣椒需要烤之后放热水里泡软。咱用中国的干辣椒,就省了这个功夫了。当然口味也是有些差异的。
辣椒塔塔酱
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(46)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044d8a4a32da0f.jpg)
1杯蛋黄酱、1杯切碎的泡椒、1根切碎的香葱、1大勺青柠汁、1大勺切碎的芫荽和半茶匙英式辣酱油搅拌均匀。
【此处是唠叨】
① 排列炭块有两种方式,一种是直接火,一种是间接火。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(47)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96e00044a1df4825195.jpg)
直接火。是最常见的方式。将木炭和煤块在炉底均匀铺一层,然后将主烤架架在上面。汉堡、热狗、鸡胸肉或者任何厚度在5cm之内的肉块,都适合这种方式。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(48)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044e399d3d8a32.jpg)
间接火。将炭块铺在底部烤架的一侧,再把主烤架架在上面。烤的时候,将食物放在炭块相反的一侧。显然,这样烤温度会比直接加热低很多。一般说来,使用这种烧烤方式时,是需要扣上盖子的。烤全鸡、牛排或者任何一种厚厚的大肉块,都需要用这种方式才能熟。
② 怎么检查肉块熟了没、熟到啥程度?观众朋友们,让我看到你的左手!
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(49)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96f00014fc8945af628.jpg)
先把大拇指和食指对一块儿,摆个OK。用右手食指戳戳,嗯,这个feel,就是生肉的feel。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(50)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d325a144b640.jpg)
再把大拇指和中指对一块儿,翘个兰花指。再戳戳,这就是三分熟的feel。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(51)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/9700002d32a22180984.jpg)
接下来,大拇指对上无名指,继续戳,嗯对,这就是五分熟啦。
![碳烤怎样快速烤熟(史上最全的美式碳烤攻略)(52)](http://img.studyofnet.com/uploads9/3/96d00044e565a16d846.jpg)
最后,把大拇指对上小指,再戳下,哎哟喂,这是熟大了。
记住这种感觉了?戳肉去吧。
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