烤酸奶的制作（如何自制烤酸奶）

酸奶大家应该都喝过吧，那么吃过或者听说过烤酸奶吗？其实烤酸奶也是一种非常好吃的零食，下面跟着小编我们一起来了解一下怎么在家做自制烤酸奶吧。

如何自制烤酸奶

1、准备食材。

2、牛奶倒入锅中煮开，小火熬制加入淀粉，白糖，熬成粘稠状。

3、将酸奶倒入熬好的奶浆中，拉丝的自制酸奶 满满的活性益生菌。

4、不停搅拌，混合均匀，将混合后的酸奶奶浆放入容器冷藏两小时。

5、冷藏两小时后取出，切块，裹一层低筋面粉，再裹一层鸡蛋液。

6、裹完低筋面粉和鸡蛋液，再裹一层面包糠。

7、钛合金炒锅开始预热，一口能当烤箱的炒锅。

8、裹好的酸奶块放入锅中。

9、开中火，盖上锅盖开始干烧烤制。

10、烤制大约二十分钟即可。

烤酸奶的简单做法

1、准备好所需要的食材。

2、把火龙果切成大小合适的薄片，香蕉去掉外皮，也切成薄片。

3、蓝莓沥干水分，如果水果上有太多水分会影响酸奶的味道，来不及晾干可以用厨房纸巾擦干，青提也擦干，然后切成两半。

4、把准备的酸奶倒进去，拿个小勺子整理平整，或者端起盘子来回晃一下就很平整了。

5、把准备好的水果摆上去就好了，最外围一圈青提，然后是一圈蓝莓，再一圈香蕉片，最里面是几片火龙果片。

6、放入冰箱冷冻4个小时以上，冻硬就可以了。

烤酸奶和酸奶的不同

1、流行地区不同

俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行；酸奶在全世界都流行。

2、制作工艺不同

俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用du慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。

烤酸奶为什么是褐色的

褐色酸乳生产工艺中比普通酸乳增加了一道褐变产香的工艺，将牛乳与葡萄糖在95℃的温度下保持若干个小时，形成特殊的焦香和酪香，以及颜色的改变。之后，降温接入发酵菌种进行发酵，最终形成市场上这种褐色风味独特的酸乳产品。