夏天多准备点荷叶（荷叶消暑保清凉）

今日（21日）是夏至

意味着暑热进一步明显

暑热当令，容易心生烦闷

故饮食养生方面宜清热解暑为主

辅以养心安神，使人安度夏日。

荷叶一般在6月-9月之间采摘

但6至7月花未开放时采收最佳

如果太晚采摘荷叶老了

晒干之后颜色不佳，且味道更苦

但若太早采摘的话

荷叶太嫩，功效较弱

夏至时节

正是采摘荷叶的好时机

中医认为

荷叶性平味苦

可清热解暑、凉血止血

用于暑热烦渴，暑湿泄泻等证

荷叶既能入药，又能泡茶

也能烹调

为菜式增加独特香气

01

荷叶百合绿豆煲水鸭汤

主要功效：清热解暑、养心安神

材料：新鲜荷叶100g（干品减半）、干百合30g、绿豆50g、水鸭半只、生姜、陈皮1角适量（3-4人量）。

烹调方法：

荷叶洗净后切成小块状，水鸭洗净切块汆水去掉血污，绿豆提前泡发2小时，在瓦煲中放入2L清水，将以上所有药食材一同放入，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

有煮意：

夏季到来，大家都喜欢吃些清凉的食物，今天介绍的这款汤水正好可以帮大家一解酷暑。本汤水以荷叶为主，辅以同样具有清解暑热的绿豆，加上清心安神的百合，健脾促进消化的陈皮、生姜，使整个汤水相得益彰，可作为夏季的养生汤水。由于本汤偏于清热，若平素脾胃虚寒的人群不建议过量食用。

02

荷叶薏米冬瓜汤

主要功效：消暑瘦身，利水渗湿

推荐人群：湿气重的肥胖人士。

材料：新鲜荷叶半张，冬瓜500-750g，薏米20g，白扁豆20g，陈皮1小角，排骨500g（3人量）

制作方法：

把新鲜荷叶洗净撕成小片；冬瓜洗净不去皮，切块；薏米、白扁豆洗净；排骨洗净切块焯水备用。把所有备好的材料放入汤煲中，加入2000ml清水，大火煮开后转小火，煲一小时，加盐调味即可。

有煮意：

荷叶有很好的瘦身作用。因为很多看上去有点胖的人体内都是有痰湿，而且本体偏虚，特别是负责运化的脾。荷叶刚好就可以利湿。只是荷叶偏苦、涩，不宜大量使用，每次半张即可。荷叶还能提升阳气。脾气宜升，在提升阳气的同时脾气也能得到提升，运化得也就更好了，更有利于痰湿的去除。正所谓“流水不腐，户枢不蠹”。脾气运化健运，就像为一流动缓慢的河水疏通河道，也引入了上流的活水一样。脾的健运表现为升清降浊，简单来说就是帮助你整天精力充沛，头脑清晰，帮助你把身体不需要的东西运出去，肚腩不大，二便通畅。我们在汤中加入冬瓜、薏米、扁豆加强清暑利水，渗湿健脾的功效。陈皮就更是煲汤加强健脾理气的法宝。整个汤清甜可口，十分适合夏日享用。

当然，冬瓜皮的祛湿效果也是不错的，所以冬瓜并不用去皮处理。

03

荷叶冬菇蒸鸡

材料：光鸡半只，荷叶一张，冬菇50克（浸发后），头菜30克，葱段10克，芫茜梗10克，蒜蓉辣椒酱和胡椒粉各少许，盐、糖、米酒、生粉、花生油各适量

做法：光鸡洗净后斩件，以盐、糖、米酒、生粉、花生油和少许胡椒粉、蒜蓉辣椒酱拌匀腌制10分钟备用；冬菇浸发后榨干水分，切丝备用；头菜切丝、芫茜梗切段备用；荷叶洗净吸干水分备用。鸡件腌制好后均匀平铺在荷叶上，依次撒上冬菇丝、头菜丝、芫茜梗和葱段，以荷叶包好，水开后大火蒸8分钟至鸡肉熟透即成。

有煮意：蒸鸡是最常见的家常菜，属于四时的美食，在冬天调味时会追求香口且重味，所以今日的食单会用到头菜、冬菇，和少许辣椒酱共烹，做法和顺德的“污糟鸡”有几分相似，而为了达到口味的多样化，会用到荷叶包着蒸。

04

瑶柱叉烧荷叶饭

材料：瑶柱30克（水发后），叉烧100克，米饭200克，香菇50克（水发后），鲜荷叶1张，鸡蛋1只，盐、糖、花生油各适量，胡椒粉、麻油、米酒各少许

做法：荷叶用清水洗净，吸干水分备用；瑶柱沥干水分压碎备用；叉烧切成小粒状，香菇切碎备用；鸡蛋煎成蛋皮切小块备用。开锅下油，把叉烧、瑶柱和冬菇粒炒香。将米饭和所有食材拌匀，以适量盐、糖调味，加少许米酒、麻油和胡椒粉，再用荷叶包好，水开后隔水大火蒸7分钟即成。

有煮意：烹煮时要注意荷叶不宜久蒸，否则荷香会有所流失，影响食味。

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