醋坛子底部流醋怎么处理（陈年老旧醋坛长出）

你可能不知道，放久了的醋坛子上，竟然会“长出”一大坨白色的东西，而且，这种东西竟然还是可以食用的，甚至还有不少人称它是难得的“好东西”。

那么，这坨白色的东西，究竟是什么？它真的可以食用吗？你有见过这样奇怪的东西吗？

在今年初的时候，陕西古法酿醋作坊的一个大叔，在检查老醋坛子的过程中，意外发现其中竟然长出了一坨巨大的物体。

这个物体通体呈现乳白色，看上去没有任何杂质，就像是一坨放大版的鲍鱼肉。这位大叔在发现了这个东西后也是没闲着，立马拍成视频放到了网上。

而且，在视频中这位大叔还介绍到，这个白色的东西是可以吃的，将它切成跟凉粉一样之后，再放入各种调料，味道巴适得很。

原来，这个看上去有点像一坨肉的东西，其实是由细菌代谢而产生的糖。只不过，它并不像我们平时见到的那种白糖，而是一种纤维素。

从某种意义上来说，它与蔬菜中所含的能帮助肠道辅助消化的“膳食纤维”，是一种东西。不过，虽然它俩的基本分子是相同的，但由于来源不同，所以它们还是会出现很多不同的性质。

一般来说，植物中所含的纤维素，是植物细胞壁的主要构成成分，所以植物的纤维素也是自然界中存在最多的糖。但是，植物中的这种纤维素并不纯粹，它往往是和一些半纤维素、果胶等其它物质混在一起的。

而这种由细菌所生成的纤维素就不一样了，它们的纯度则要更高一些，往往都能达到95%以上。

当然，也是因为它的纯度更高，所以它们在形成的过程中，就会呈现出十分致密的网状结构，比植物纤维素要更具弹性一些。而且，这种细菌生成的纤维素是不溶于水的，所以最终就会在醋坛子中凝聚成一大坨肉状的结构。

其实，这就与醋的制作过程有关了，一般来说，醋在制作的时候，首先要将红薯、高粱或者小麦等这些原材料中的淀粉转化成葡萄糖，这个过程主要是通过曲霉菌等这类霉菌的帮助来完成。

然后，在酵母菌的帮助下，之前转化出的葡萄糖，就会降解成为乙醇，也就是我们常说的酒精。最后，便要用到另外一种菌类了，那就是醋酸菌，它的作用是可以将乙醇氧化形成醋酸，这就是醋当中的主要成分了。

不过，醋酸菌显然是工作效率极高的“员工”，所以它们在本职工作完成后也不会闲着，还会将一些“废料”，比如残余的葡萄糖以及果糖等糖类物质，将它们拼凑成各种多糖，而之前所说的细菌纤维素，便是这个时候出现的。

而且由于它们本身不溶于水，所以才会越积越大。

相信说到这儿，大家应该也就明白了，这坨“肉”其实就是细菌生产出的一种纤维素，它是无毒无害的，所以吃了是不会对人体产生影响的。

如果真要说有什么影响的话，那就可能是这个东西因为还具有非常厉害的储水能力，所以吃掉它可能会出现促进肠道的蠕动，且加速排泄等现象。

不过，对于它可食用，也是基于理论分析。如果醋的生产过程中没有落入其它杂质，它的确是可食用的。

但是在真实的酿醋环境中，这坨“肉”上还是有很大概率存在着其它的微生物以及细菌。而像之前那位陕西大叔那样，他是直接凉拌了食用的，并没有通过高温杀菌。

所以，如果直接食用还是可能会将它带有的细菌吃下去，导致肠道微生物群异常，进而出现拉肚子等情况。所以，还是建议不要轻易食用。

其实，相信大家也发现了，就是这个东西是出自民间作坊的“私家醋”。而我们平时所购买的醋都是工厂制造的，由于要保障其食用安全性，所以它们在生产的过程中，是进行了灭菌处理的，自然就不可能形成这种东西了。

而且，即使是作坊醋，想要形成这个东西也不是那么容易的，它得需要有适宜的生长环境才行。

所以，总的来看，这坨巨大的“肥肉”并不是什么特殊的玩意儿，只是我们平时的生活中比较难看到而已。