香椿炒豆腐菜谱（香椿炒胡豆）

春回大地，又到了吃香椿的季节了。每年谷雨前后，正是吃香椿的最好时节，“雨前香椿嫩如丝”，错过最佳时期，就会再等一年。

香椿营养丰富，不仅美味，而且貝有很高的营养价值和药用功效。

香椿含有钙、磷、钾等多种人体所需营养成分。具有健脾开胃、消炎止血、利尿解毒、驱虫美容等功效，它的叶、根、茎、果实都可入药，浑身都是宝。

蚕豆具有健脾开胃，除湿消肿、消除疲劳，增强记忆力的功效。新上市的蚕豆，深得吃货的喜爱。我家每年蚕豆上市的季节就会买很多分成小袋，储藏在冰箱里可以吃到来年。

香椿炒蚕豆，是四川很多家庭都会做的美食，香椿的香，融入蚕豆的鲜，相得益彰。

先将蚕豆清洗干净，冷水下锅，锅里滴两滴食用油，放少量食盐，煮至熟透。

将煮熟的蚕豆捞出，沥水备用，香椿清洗干净，切碎备用。

热锅冷油，将油烧热后下入蚕豆翻炒，将水分基本炒干后，放入香椿一起翻炒，炒出香味后好放盐炒匀关火，装盘美味即成。

香椿炒蚕豆，香椿特有的芳香，加上鲜嫩清香的蚕豆，非常开胃，满口留香。