这才是正宗的羊肉汤（传承千年古法羊肉汤）

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪方法，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一个家乡羊肉汤的做法，只加盐，依旧很鲜美。不用任何添加剂提鲜，用的是传承千年的古法提鲜。

答案其实很简单，就写在中国字里面。鱼肉和羊肉都有鲜味，可是我们还知道鱼肉腥，羊肉膻。有趣的是两种味道结合在一起，会发生奇妙的变化，会有一种极致特别的鲜味。

首先介绍一下食材:羔羊腿4斤 鲫鱼一条 生姜80克 大葱1根

1 先将剁好的羔羊腿清洗干净，再放入盆中泡冷水2个小时，中途换几次水，直至泡羊肉的水变的清澈。

锅中加入大量冷水，加入生姜片30克，加入料酒30克，将羊腿放入锅中开最小火焯水，

等水慢慢沸腾，会将血水和脏东西逼出，形成泡沫。撇去泡沫，

等水沸腾后将羊肉捞出清洗干净。

2 将鲫鱼清洗干净，去除黑膜和鱼鳍，打上花刀，锅中下入植物油，将鲫鱼煎至两面金黄。

3 锅中加入植物油30克，下入生姜片20克，煸炒出香味，下入鲫鱼，再加入开水。

这次加入开水会比较多，大约是平常煮鱼汤的两倍，要没过鲫鱼3厘米。大火煮至沸腾，不盖子继续煮20分钟，煮到汤汁变成奶白色。

将羊腿肉倒入锅中，开大火继续煮10分钟，让热气挥发带走一部分羊肉的膻味。再转中火，保持汤汁沸腾，盖上盖子继续焖煮40分钟。

40分钟后，我们用漏勺捞出羊肉。将汤汁再煮10分钟，这个时候里面的鲫鱼几乎全都变成了鱼渣。取一个油漏，将汤汁和里面的鱼渣分离，滤出干净的浓汤。

4 等煮好的羊肉冷却后，我们将羊肉与羊骨分离，并将羊肉改刀成2毫米左右的薄片。

这就是切好分离后的样子。

我们将大葱斜切成片，切薄一点好入味。餐馆切段是为了好看。

5 锅中加入20克羊油，怕膻味重的加猪油或者植物油，下入生姜片和大葱片爆香。

加入羊肉汤，下切好的羊肉片，大火煮沸.。

这时候就可以加盐了，加入8克盐（大家根据自己口味调整),大火煮5分钟，

起锅前根据个人口味加入胡椒粉即可。

好了，一份原滋原味，香气四溢，还没有没有膻味的羊肉汤就完成了。秋冬吃羊肉汤有大补的功效。

补充说明一下：

传统餐馆卖羊肉汤是不加香菜和小葱的，以免掩盖住羊肉汤的香味。

想吃，单独加在自己碗中，再打入汤，喝多少加多，这样的味道才是最好。

吃羊肉的话，单独用蘸味碟。

这里介绍一个非常健康养生的味碟。一个干净碗中，放入两勺芝麻酱，加入10克香油化开，再加入半块腐乳，加入生抽5克，搅拌均匀后即可完成。这样味碟老人小孩都适合。小葱和香菜根据自己口味添加，喜欢吃辣可以加入新鲜小米椒。

羊肉不膻的秘诀

1 羊肉膻不膻，羊肉本身质量很重要，尽量要选择羔羊肉，膻味就会很轻。

2 用冷水泡出血水对去膻非常重要，不能省略，用冷水焯水的时候，也要开最小火，慢慢逼出膻味。

3 羊肉汤去腥的关键是大葱，选用新鲜优质的大葱可以完美中和膻味。

这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。

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如果您还不清楚，可以这里点击观看视频：“羊肉汤做法”

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