豆芽炒的时候用不用焯水（炒豆芽时要不要焯水）

“东风好作阳和使，逢草逢花报发生”，春回大地之后，温暖的东风好像太阳的使者一样，吹到草上，吹到花上，让万物复苏，催促它们生长发芽。春天是一个充满希望的季节，所谓“一年之计在于春”是对春天最美好的期望。

一些蔬菜经过一个冬天的孕育，在春天里争相上市，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季里最为鲜嫩可口。例如今天给大家介绍的这两种蔬菜：韭菜和绿豆芽。

杜甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。韭菜其实可以称之为一懒人菜，因为只要种一次，就可以割了又长，长了又割。

韭菜又叫起阳草，除了味道鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

说完了韭菜，再来说一下绿豆芽，大家都知道它是绿豆经过浸泡而长出来的嫩芽，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，若是单独烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。另外还要加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。那么今天就把这道“韭菜炒豆芽”送给大家，浓醇又鲜香，好吃极了。

主料：韭菜一把、绿豆芽200克、适量清水

辅料：小米椒适量、蒜适量

调料：食用油、盐、鸡精、香油

具体做法

（1）把韭菜摘洗干净，放在一旁沥干水分备用。

（2）沥干水分的韭菜切成大约4厘米长的段，记得把韭菜叶和韭菜根部分开放入盘中。

（3）小米椒切圈、蒜切片装在碗里备用。

（4）锅中倒入适量清水，水开后加入一勺食盐，下入绿豆芽焯水30秒，然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

tips：豆芽提前焯水为了去除豆芽的豆腥味，还可以防止豆芽在炒的过程中出太多的水分，影响菜品的口感。

（5）锅中倒入少许油，油热后倒入小米椒圈和蒜片，煸炒出香味。

（6）之后先把韭菜根部下入锅中，翻炒几下后把豆芽倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。

（7）然后把韭菜叶倒入锅中，以最快的速度翻炒均匀，之后加入盐、鸡精进行调味。

tips：盐要等到这道菜快出锅的时候再放，放太早的话会使豆芽和韭菜出水哦！

（8）出锅前淋入少许的香油，使这道菜的口感更加有层次。

一道色、香、味俱全的“韭菜炒豆芽”就制作完成了，现在是特殊时期，所以还是建议朋友们多吃一些有营养且新鲜的蔬菜，在平时饮食的基础上加量，食物的种类、来源及色彩要丰富多样，不要偏食，荤素搭配。#战疫必胜#

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