冻嘎啦怎么做好吃（东北那嘎达有道快失传的甜品叫雪绵豆沙）

（小厨FM音频详见微信公众号）

雪绵豆沙，每一个吉林孩子都会有的回忆。总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道甜点，也越来越少的饭店能做出这款甜点了。小时候的味道，只有握在自己手里，才能把曾经的那份美好珍藏下去。等以后自己有了娃，一定要做给她吃，告诉她这是妈妈小时候吃过的，现在外面已经吃不到了，于是这道甜点就会带有妈妈的味道。

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雪绵豆沙

材料

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红豆馅 100g／白砂糖 适量 ／生粉 10g ／淀粉 20g ／蛋清 4个／食用油 500g

步骤

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❶

红豆加水，熬成红豆馅，趁热加入白砂糖混合均匀。如果不想自己做也可用超市卖的红豆馅。

❷

将红豆馅团成大小均匀的球，外面滚一层薄薄的生粉。

❸

将蛋白快速打发至硬性发泡（盛蛋白的容器需要无水无油），撒入淀粉，搅拌均匀。然后将其均匀的包裹在做好的豆沙球上，放入油锅，3-5秒后用笊篱捞起至油面以上，用勺子盛热油淋在蛋白球上，反复淋5-8次左右，这个过程会看到蛋白球迅速膨胀，直至蛋白球外表变成浅黄色捞出。

❺

装盘，撒上适量的白糖即可吃到小时候的味道了！这道菜我称之为转瞬即逝的美好，因为出锅几分钟后蓬松的蛋白球就会瘪掉，而且口感也会受到影响，因此要尽快趁热吃掉哈！

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