10种立秋美食（立秋了它最肥美）

立秋之后人体需要滋阴润燥，饮食上也要做出合理的调整。

立秋之后海鲜开始变得肥美起来，海鲜季也正式上演了。海鲜中含有大量的维生素、矿物质，而且高蛋白，脂肪含量却很少，加上味道鲜美。

这是很多海鲜控，常年吃却总也吃不够的原因。

海鲜吃当季，不但便宜，而且质量上佳，由于货源足，商家也随便你挑。立秋之后螃蟹、皮皮虾还没有到最肥美的时候，下个月吃最合适。

这时候贝类很鲜肥，是时候选择吃它们的时候了。

今早去市场海鲜摊，发现扇贝个头不小，很鲜活，15元2斤。贝类非常便宜，而且一个个“精神抖擞”，在水中换气呼吸，花甲、蛏子、白蚬子远远的就能吐你一身水。今天就不吃你们了，买了两斤扇贝，回家给老婆孩子做道菜。

扇贝肉质鲜美，营养不错。家里常见的做法，蒜蓉粉丝蒸扇贝，需要剁蒜蓉、炸至蒜蓉、泡粉丝……，总归很麻烦。简单做法是清蒸扇贝，外壳洗净放在蒸锅里，蒸熟上桌蘸蒜汁或者辣根食用。

这么吃都可以，但是扇贝清蒸之后，食用时候经常发现里面很脏，因为之前只能刷洗外壳，有的里面还有腥臭味，加上扇贝里的黑色东西（那是扇贝的砂囊，是扇贝的排泄物很脏不能食用），砂囊有时候破裂，把整个扇贝肉染成了黑色，味道变得发苦，扇贝食用起来大打折扣。

如何避免因为扇贝的砂囊影响味道呢，我这么处理了一下，做出的菜肴，老婆孩子不用动手，直接用筷子就能吃到鲜嫩多汁的扇贝肉。

立秋后是吃它的时候了，肉鲜味美还滋补，学会这么做，上桌被夹光。

所用食材：扇贝2斤、葱、姜、小米辣

调料：海鲜酱油、料酒、色拉油

做法：

第一步：

扇贝买到家，放入盆中加少许精盐吐沙，一个小时。

第二步：

吐沙之后洗净外壳，可以用钢丝球刷净外壳，再用清水冲洗。

第三步：锅烧热，直接把扇贝倒入锅中，这时候扇贝中的水与锅面接触会沸腾，响声很大，不用慌。用勺把扇贝翻匀，加入少许料酒去腥，千万不要加水，等待扇贝开口了，盖盖焖一分钟，关火。

第四步：将扇贝放入冷水中过凉。同时进行关键步骤，用勺子或者小刀把扇贝肉挖出来，将扇贝的砂囊摘掉（这里忘拍照片了哈哈），并将紧挨扇贝肉柱的褶皱仔细的清洗干净，一般这里的泥沙大家都不注意，都吃进肚子里。扇贝肉处理好之后，放入凉开水或者矿泉水中再清洗一遍，沥干水分备用。

第五步：准备配料，葱姜切丝，小米辣一个切细丁。找几个干净的扇贝壳，里外再次刷洗干净，摆入盘中，并将扇贝肉摆在壳上。然后把葱姜丝、小米辣放在扇贝肉上，淋入少许海鲜酱油。

第六步：起锅烧油，半两色拉油，烧至6成热，浇在扇贝肉上，顿时葱香味飘出，葱油扇贝肉完成。

扇贝这样做出来，非常干净，还不用老婆孩子动手，一夹一块肉，吃起来又香又方便。

1.扇贝第一次下锅的时候，一定要注意火候，时间长肉老了，味道也不鲜了。

开口之后，一两分钟，马上出锅，进凉水投凉，可以保证扇贝的软嫩多汁。

2.扇贝的砂囊不能食用，一定要摘出去扔掉。

3.扇贝肉滋阴去燥，脾胃虚寒者不宜食用。

选购与保存技巧：

1看：色泽正常有光泽，肉柱白色亮丽，为上品。

2捏：开口的扇贝用手捏合，感觉扇贝壳有弹力为佳。

3闻：闻起来没有腥臭味，有淡淡的海水味道为上佳。

保存妙招：

扇贝尽量是买回就食用，如果要保存，不要清洗。

在其表面上抹上少许海盐或者食盐，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻即可，可以存放几个月。

立秋后是吃它的时候了，肉鲜味美还滋补，学会这么做，上桌被夹光

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