大年三十必须要吃的菜（大年三十别凑合）

大年三十年夜饭，给大家分享6道“红运当头”的菜肴，有荤有素有糕点，寓意一年红红火火，鸿运当头！

冰糖肘子

【食材：】肘子、料酒、油、冰糖、葱花、姜片、香叶、桂皮、八角、白芷、肉蔻、生抽、清水、老抽、食用盐

【制作：】

1、去掉肘子表面的猪毛，完全清洗干净之后凉水下锅，并添加料酒去除腥味，大火煮到沸腾的状态之后继续再煮5分钟左右，捞出来清洗干净备用。

2、重新起锅放入酒、食用油以及少许冰糖，小火把冰糖融化然后慢慢熬到焦糖色的时候添加葱姜片、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻，持续炒出香味之后继续添加适量生抽、清水大火煮到沸腾的状态。

3、把肘子放高压锅内胆里面，然后添加熬好的汤汁炖煮即可，时间到了之后把肘子连着汤汁一起盛出来，如果颜色不够漂亮可以放少许老抽调色，用食盐调味，大火收汁到一个满意的程度即可。

红烧肉

【食材：】五花肉、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、食用油、冰糖、清水

【制作：】

1、做红烧肉最好是选用“下五花”，清洗干净之后凉水入锅，然后添加葱姜、料酒去除腥味，水沸之后继续再煮5分钟左右，最后捞出来清洗干净。

2、用厨房纸把五花肉多余的水分擦干，干锅状态下不用刷油直接小火开始煸，最后看到四周都黄洋洋的时候，单独盛出来，锅里留一少部分的底油。

3、这时候加入冰糖或者砂糖，小火熬到焦糖色的时候关火，倒入开水，等静置下来就是糖色了。

4、重新起锅放油，烧热之后加葱姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味之后添加五花肉，继续添加生抽调味，倒入清水以及糖色，大火煮开转中小火继续炖煮200-30分钟，等汤汁还剩下大概三分之一的时候开始转大火收汁。

酱牛肉

【食材：】牛腱子、葱姜段、豆瓣酱、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、卤肉料包

【制作：】

1、牛腱子提前泡出血水，连同葱姜段一起凉水入锅，焯水到沸腾的状态之后继续煮5分钟左右，捞出来清洗干净。

2、锅里添加豆瓣酱、甜面酱以及少许腐乳，加入清水、老抽、生抽大火煮开。

3、把牛腱子、卤料包和汤汁一起放入高压锅里面炖煮即可。

4、熟透之后晾至常温，表面封上一层保鲜膜再放冰箱冷藏保存，吃的时候切块，蘸料汁。

红糖糯米藕

【食材：】莲藕、糯米、桂花、红糖、红枣

【制作：】

1、莲藕清洗干净去皮，然后把头部去掉，在藕孔里面塞上泡发好的糯米，最后借助牙签再把刚才切下来的头固定住。

2、都做好之后把所有的莲藕放入高压锅，加红糖、红枣开始炖煮。

3、熟了之后再放上干桂花，焖20分钟左右。

4、最后切成片摆盘，淋上糖浆即可。

糖渍山楂

【食材：】山楂、白糖、清水

【制作：】

1、山楂清洗干净去核。

2、锅里添加白糖和清水，量可以多一些，中火先煮沸把所有的白糖融化，然后转成小火熬成糖浆，最后加入山楂球，继续小火煮10分钟左右至山楂开始有点崩皮、发软的程度即可。

小红花饼干

【食材：】黄油60、糖粉40克、蛋液20克、低筋面粉110克、食用色素

【制作：】

1、软化好的黄油和糖粉先充分混合，然后添加上蛋液继续搅拌到非常匀称的状态，继续添加低筋面粉，揉成光滑稍软的面团。

2、取一大部分的面团和红色的可食用色素混合均匀。

3、揪出来一小部分面团当做花蕊，剩余的花瓣用红色面团来做，最后用牙签压出纹路即可。

4、烤箱提前预热好，160度上下火烤20分钟即可。

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