自制凤梨酥比外面买的好吃（在家就能做出100的凤梨酥）

又到菠萝上市的季节了，超市、水果店、街头摆摊的，远远经过就闻到浓郁的果香甜味，作为一位爱好烘焙达人，这个季节怎么能错过菠萝的甜品呢。

那么，问题来了，菠萝vs凤梨，很多小伙伴们会纠结这个问题。

我特意百度了一下，其实凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，只是不同品种而已。

科普完毕，言归正传。

凤梨酥应该很多小伙伴们都听过吧，来自台湾有名特产。凤梨的闽南语发音接近“旺来”，美好的寓意，是人气很高的台湾伴手礼。

曾经看过一部台湾的纪录片，关于凤梨酥的介绍，说正宗的台式凤梨酥馅要经过五六个小时的熬制。我们在家自炒的凤梨馅菠萝馅，不管正宗不正宗，至少100%的果肉。

轻轻掰开，里面满满的果馅呼之欲出，金黄金黄的，晶莹剔透，连果肉纤维都能看得清清楚楚。

外皮酥软，奶香十足，和凤梨馅的酸甜搭配得恰到好处。

详细视频制作在家就能做出100%的凤梨酥，再也不用找台湾代购了。

· 制作材料 ·

菠萝（凤梨）馅：菠萝（凤梨）2个（果肉大概1000g） 麦芽糖160g 细砂糖90g

酥皮：无盐黄油90g 细砂糖30g 鸡蛋1个（50g） 奶粉20g 低粉135g 杏仁粉20g

我做的凤梨酥是35g的，酥皮的配方可以做16个，凤梨馅多出了一半，其实一个凤梨就差不多，多出来的果馅可以抹面包吃。

熬制凤梨馅的麦芽糖可以换成水饴，细砂糖可以换成冰糖

1、熬制菠萝（凤梨）馅

菠萝去除所有钉眼，洗干净，把硬芯切出来，菠萝肉切丝。

不建议大家把果肉全打碎了，要保留一点纤维更好吃的。

菠萝芯比较硬，用料理机打碎，更容易煮烂。

果肉和果汁一起倒入不粘锅，加入麦芽糖或水饴，还有细砂糖大火煮开。

不要沥干果汁来炒凤梨馅，虽然这样炒起来会很快速，但失去了果香的精华。把果汁连同果肉一起熬制，浓稠的果酱会包裹在馅料里面，这样子做出来的凤梨馅，果香浓郁，晶莹剔透的。

大火煮开以后，再换中小火慢慢熬制果肉，中途注意要多搅拌，以免糊底。

这时候就可以试一下甜度了，酸了，多加一点糖，甜了，加入一点柠檬汁。

我大概熬了半小时左右，菠萝肉就收干水份，颜色变成金黄色，而且很粘稠的，晶莹剔透的就可以关火，放凉备用。（自熬的凤梨馅，放凉后， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，可以保存1周左右）

2、制作酥皮

黄油软化加入细砂糖打发，不建议用粗糖，不好混合融化的。

打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

分两次加入鸡蛋液打发。

每一次打发均匀以后，再加入下一次鸡蛋液，让鸡蛋液和黄油完全混合。

筛入低粉、杏仁粉、奶粉，没有杏仁粉可以用低粉代替的。

用刮刀翻拌至无干粉的面团。

现在面团的状态是比较软的，不适合马上包入馅料，先装入保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时再用。

3、包馅料，烘烤

做凤梨酥有专门的模具，但因为模具大小不一，包入的酥皮和馅料是不一样的。

先取一块面团，放入你所用的模具，确定总重量。

我这个模具大概是35g/个的。

然后酥皮和馅料的比例是，4:3，就是20g的酥皮包入15g的凤梨酥。

不要做成1:1的比例，不容易包入馅料，而且容易露馅。

把凤梨馅分成15g/个，酥皮20g/个。

取一块酥皮放在掌心，压扁，包入凤梨馅，包好收紧收口，揉成一点椭圆形。这个比例的酥皮和凤梨馅是比较容易包的。预热烤箱160度。

放入模具，压紧，四角可以用手指推压到位。

如果没有这种模具，我们可以借助尺子来做定型，做成长方形的。

放入烤箱160度，烤25分钟左右。温度要根据自家烤箱问题调整的。

不需要反面，底部也会上色的。

烤好的凤梨酥会有一点收缩的，很轻易就可以脱模的。

虽然熬制的菠萝馅花了一点时间，果汁浓稠成最浓厚的果酱，很好的保留了菠萝微酸的香醇美味，果肉丝丝晶莹剔透，每一口都能吃到满满的果肉。

这个菠萝凤梨季，不能错过凤梨酥哦。

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