5分钟搞定香酥可口的锅巴(剩米饭别扔加1勺面粉)
暖暖作为家里的掌勺人,平日里烧饭除了关注饭菜的营养美味之外,还会关注一件事:家里的剩饭剩菜。家家都难免剩菜,食之担心,弃之肉痛。就拿咱们的主食来说,馒头大多都是按屉蒸,米饭也是煮满一锅。保不齐你家那口子今天没胃口就少吃了几碗,倒掉又很浪费·····
这不小心隔夜的剩菜剩饭真的都只能扔了吗?有没有什么烹饪妙招让它们秒变美味呢?
今天点开这篇推文的暖粉可真是要“赚”了!这次我们的何大厨会教大家3个剩饭剩菜烹饪技巧:剩米饭仅需4步就能秒变金黄酥脆的锅巴,吃起来咔嚓咔嚓,焦香酥脆,仅一口就让你爱到无法自拔~
平时的剩馒头咱们大多都是炸馒头片,这次何大厨搭配了2种神秘食材,让剩馒头的营养价值翻倍。
另外,本期节目邀请了“神秘营养专家”教大家很多实用又养生的知识点。话不多说,暖粉们下面赶紧解锁菜谱和小知识吧!
菜谱| 黄金锅巴 |
| 酥香馒头 |
| 花样烧带鱼 |
黄金锅巴
小米饭/大米饭/盐/松茸鲜粉
泡打粉/鸡蛋/面粉/海苔
食材处理:剩米饭和小米饭以4:1的比例搅拌均匀,加入2克盐、暖暖严选松茸鲜粉。
调制面糊:碗中2小勺泡打粉,加入少量水将其融化,再将鸡蛋打入其中可,倒入1勺半食用油和面粉搅拌均匀。
制作锅巴:菜板上铺上一层保鲜膜,将搅拌好的米饭放在上面盖好保鲜膜,用擀面杖将米饭拍打成2个硬币的厚度。
然后在擀好的米饭铺上一层海苔,将米饭折叠变成夹心海苔米饭。
煎制:将海苔夹心米饭放入锅中,加入适量油大火煎制底部成焦壳,然后改成中火大翻勺后再加入少量油煎制一会即可出锅。
酥香馒头
剩馒头/青红黄椒 /松茸鲜粉
盐/核桃/杏仁/腰果/葱花
食材处理:剩馒头切成丁,青红黄椒切成块。
调制料水:在喷壶水中加入2勺盐、松茸鲜粉均匀摇晃,然后对着切好的馒头丁喷水。
# 大厨窍门喷水的目的和作用:一来可以让馒头更加的入味;二来能让馒头渣吸附在馒头表面,让它外边更酥香不吸油。炒制:锅中少量油,将馒头丁分散下入锅中,一边炒制一边往锅中喷料水,需喷3次才能让馒头更酥脆,慢慢煸炒成金黄色。
最后:加入核桃、青红黄椒、杏仁和腰果、葱花翻炒即可出锅。
花样烧带鱼
带鱼/豆腐/扁豆/葱姜蒜/大料/酱油
醋/白糖/鲜蔬粉/料酒
食材处理:豆腐切成条,扁豆斜刀切成菱形。
烧制:锅中适量油,下入葱姜蒜、大料以及放3勺酱油煸香,改成大火倒入适量水。
调味:锅中加入2勺醋、3-4克盐、白糖、松茸鲜蔬粉以及2勺料酒,锅中加入带鱼以及豆角泡焖5-10分钟。
# 大厨窍门醋在沸点在40-60度之间,挥发过程中可带走带鱼的腥味。
煎制:煎锅中适量油,豆腐煎制成金黄色可增加它的韧性不易碎;锅中无油无盐,将茄子皮面朝下放入锅中,小火焖1分半钟去水去茄子的腥涩味。
炖制:将豆腐、茄子倒入锅中炖成软烂状态即可出锅。
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