莲菜凉拌做法老东北美食（莲菜别老凉拌了）

“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”，从古至今，爱莲之人数不胜数，无论是文人雅士，还是下里巴人，对莲这种植物总是有莫名的好感，也许是人们赋予莲高洁独立的特性后，主角光环悦人眼目吧。莲花“可远观而不可亵玩”，但它同根生的“莲藕”却是人们餐桌上少不了的美味食材。莲藕滋补养性，清热凉血，药用价值相当高，口感微甜而爽脆，生吃熟食均风味上佳，营养丰富，可以搭配的食材很多，有“水中人参”的说法。

我生活在北方，北方并不是莲藕的主要产地，但因为莲藕易运输，耐储存的特点，从小到大餐桌上倒也从来不缺。北方人少用莲藕煲汤，一般都做成凉拌菜或清炒来食用。还有一种做法，入冬后在北方特别受欢迎，尤其是过年的时候，几乎是家家户户必做，特别受欢迎，它就是老一辈人传下来的炸莲夹，刚出锅的莲夹酥脆甜香，夹着厚厚的肉馅，小孩子们总是迫不及待抓在手中，咬上一口，那种满足的感觉真是无以言表，天一冷我家就三天两头的做1次吃，真的是太解馋。炸莲夹在南方也叫炸藕夹，或者是炸耦合，做法有些许差异，一般北方是用面粉或红薯淀粉，而南方一般要用到糯米粉，口感一个酥脆，一个软糯，各有千秋。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。

主料：莲藕一根，牛肉馅半斤

辅料：洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克，红薯淀粉100克。

调料：生抽两勺、料酒两勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、盐适量

第一步准备馅料，莲夹好吃的关键就是馅料，馅料不宜过于肥腻，猪肉牛肉均可，我这次用的是牛肉馅，半斤牛肉馅放入碗中，加入约50克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。

第二步切莲藕，莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀，但不要切断，可以用莲藕下面放筷子的方法去切，注意莲藕比较酥脆，真的一刀切断了，也没太大关系，就是稍微不太美观点而已。

第三步把肉馅加入莲夹中，尽量夹的饱满一些，让肉馅从窟窿里露出来最好。

第四步上浆，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，我标准是能挂莲藕上，不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。

第五步油炸，锅内放足够的油，我用的锅比较小，不能一锅炸完，大家在实际烹饪中尽量使用大锅保证炸的程度一致，油温五六成热放入油炸约3-5分钟左右捞出沥油。

第六步炸过一遍的莲藕已经能吃了，但还不酥脆，油锅再次加热，升到7-8成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口，又香又抗饿的炸莲夹就做好了。

市井说：炸莲夹外形如何关键要看挂浆的稀稠程度，有人喜欢外面包着一层面壳的，那就挂浆的时候多放点面粉，炸出来的也比较好看，但放凉以后会回油，稍显油腻。馅料尽量用瘦肉为佳，各家根据情况自行配置配菜，但要注意因为要高温油炸，不建议添加蚝油或味精。吃好玩好，明天见！

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