冬瓜发酸怎么炒好吃（炒冬瓜时冬瓜容易发酸）

大家好，我是熠小厨。冬瓜是我们日常生活中最普通、最常用的一道食材，与任何食材都可以搭配烹饪，无论是炒、煮、炖，美味营养又好吃，可是冬瓜在烹饪过程中，容易发酸，一旦美食做好了，吃上一口，味道发酸，是不是让人一下子就没了食欲，好好的一道菜就有可能被倒掉，真是太可惜了。

• 如何解决冬瓜发酸的问题？有人说瓜瓤没有去干净，但每次我都在去瓜瓤的时候，连瓜肉都狠不得要去掉一层，还用清水浸泡10分钟左右，可是在冬瓜炒熟后还是会发酸，这到底是什么原因呢？我走访了几名大厨，告诉了一种方法，炒熟后的冬瓜不但不发酸而且味道鲜美，下面我就把这个方法分享给大家，保证你炒熟的冬瓜不会在发酸，味鲜又好吃。

• 只要冬瓜是新鲜的，瓜瓤去除的干净，炒熟后会发酸，那就和冬瓜自身没有关系，那么这就要在炒制冬瓜过程中查找原因，冬瓜含有各种氨基酸，一旦长时间遇盐加热就会分解变酸，所以在炒冬瓜的过程中，不可将盐放得过早，等冬瓜炒断生后再放入盐，这样炒熟的冬瓜就不会发酸了。

红烧冬瓜的制作：

1、将冬瓜洗净去掉瓜皮和瓜瓤，这个步骤很重要，冬瓜肉上面最好一点也不要有瓜皮和瓜瓤，要是留有冬瓜皮和冬瓜瓤，做好后的冬瓜口感就会大打折扣了；将处理好的冬瓜肉切成比麻将块大一点的小块，厚度可根据自己口感而定，但不易太厚了，冬瓜块太厚不好入味。将葱洗净切成葱花；将辣椒洗净切成小辣椒圈，食材准备好后，装盘备用。

2、 锅内放入适量的食用油，烧至5分热，倒入葱花和小辣椒圈爆香。

3、 锅中爆炒出香味后，倒入冬瓜块，中火进行翻炒，翻炒两下后，加入2匙味极鲜酱油，再翻炒两下，加入1匙蚝油，继续进行翻炒均匀，这样做才会使冬瓜更加入味。

4、 将冬瓜炒至断生后，加入1匙盐，适量的清水，盖上盖子，中小火，焖烧制8-10分钟左右，冬瓜发软烧熟。这个环节是炒好冬瓜不发酸的关键，同时也是很管用有效的方法，一定要等冬瓜炒断生后再加入盐，这样做炒好后的冬瓜才味道更加鲜美不发酸。

5、冬瓜烧熟后，加入1小匙鸡精，提一下菜的鲜味，翻炒两下，出锅装盘，装盘后，再撒上一点葱花，准备享用了。

美味的红烧冬瓜上餐桌了，看上一眼这道菜色泽光亮，亮黄中点缀了一些绿色，一下子勾起了食欲，冬瓜看上去很有弹性，有一种红烧肉的感觉，吃上一口，软中带香，味道很是鲜美，唇牙间都是鲜香的味道，太好吃了。

温馨小贴士：1、冬瓜一定要将瓜皮和瓜瓤去除干净。2、炒好冬瓜后一定要焖制，这样冬瓜更入味好吃。3、盐切记一定不要放得太早了，越晚放炒好后的冬瓜越不会发酸。

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