茴香拌面上锅蒸的做法求回答（茴香的八种做法）

茴香属于药食同源食材，味道特别，茎叶可鲜食。

种子可作为调料，中西餐使用都比较广泛。

夏天来了，茴香正应季。

今天分享茴香做包子、饺子、炒蛋、炒饭、拌菜、煮面等多种做法，供朋友们参考。

一、茴香包子

1、材料准备

面粉470克，酵母粉4克，茴香300克，肉馅200克，油、盐、姜粉、糖、五香粉等适量。

2、制作步骤

面粉加酵母放盆里，慢慢倒入240克温水，筷子搅拌成絮状，揉成面团，发酵至两倍大(约1小时)，手指戳洞不回缩，面团内部呈蜂窝状为好。

肉馅加约4克盐，2克糖，少量五香粉和姜粉，蚝油5克，酱油10克，搅拌至上劲。

加40克清水（或1只鸡蛋），继续搅拌上劲；加入15克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏。

茴香切碎，切葱花，与肉放在一起，倒入15克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌匀。

发酵面团轻柔排气，擀成片状，紧致卷起，均匀下剂，约50克1个，按扁，擀皮。

包好后放入电蒸锅，加盖二次醒发15分钟；冷水开火，蒸20分钟，焖3分钟揭盖。

二、茴香猪肉水饺

1、材料准备

面粉300克，盐1克，清水145克。

茴香200克，肉馅200克，油、盐、姜粉、糖、五香粉等适量。

2、制作步骤

面粉加盐，慢慢加入清水，搅成面絮，揉搓成光滑面团，封闭醒面备用。

肉馅加约3克盐，2克糖，少量五香粉和姜粉，蚝油5克，酱油10克，鸡汁10克搅拌至上劲。

加50～80克清水，继续搅拌上劲；加入15克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏。

茴香切碎，切葱花，与肉馅放在一起，倒入10克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌匀。

三、茴香馅发面饼

200克面粉，1.5克酵母粉，约120克35度左右温水和面，发酵约30分钟。

鸡蛋嫩炒，用铲子切碎一点，晾凉。

茴香和小葱切碎，拌入鸡蛋中，加盐和少量姜粉、油拌匀。

面团搓条，下剂，用手按成中间稍厚，外边薄的圆饼状。

包入馅料，捏成包子形状，去掉多余面，放在面板上，轻轻按扁。

锅预热倒油，放入饼坯烙至两面金黄，馅足、饼皮软糯，放凉了依然不硬。

（面很软，用手按薄力度好掌握，按到饼皮很薄，且不露馅为佳）

四、茴香炒鸡蛋

茴香切段，鸡蛋打散。

锅预热倒油，鸡蛋嫩炒。

下入茴香段，翻炒约1～2分钟，加盐炒匀即可出锅。

五、茴香豆干

准备豆干、茴香、小葱，盐。

豆干切丁，茴香和小葱切小段。

茴香和小葱拌少量盐，放置几分钟，再拌入豆干即可。

豆干有咸味，所以最后加入。

六、茴香花生米

花生米浸泡半小时，加小茴香、大料和盐，高压锅压20分钟，浸泡1小时。

茴香切碎加少量盐腌渍几分钟，与煮好的花生米混合即可。）

也可以加点色拉油、香油，喜欢复合香味的朋友，还可以淋点花椒油，加点味素之类的调味料。

(煤气火煮需要一个小时，浸泡1小时)

七、茴香炒饭

比较推荐的一种吃法，色香味俱全。

准备茴香、鸡蛋、胡萝卜、小葱、剩米饭，盐和生抽。

胡萝卜切丁，茴香和小葱切小段。

平底锅预热倒油，鸡蛋嫩炒盛出备用。

炒鸡蛋的锅直接炒胡萝卜丁，下入一半的小葱段，倒入米饭，少加一点清水，使米饭软散一些。

加入鸡蛋（用铲子铲碎一点）、茴香和剩余的葱，加一点生抽和盐调味即可。

炒鸡蛋的油基本够用，不用另外加油，清爽不油腻。

八、茴香面

看夏洛特烦恼，唯一记住的就是一碗茴香面，试做一次居然很好吃，后来每到夏天，茴香应季之时，必吃几次茴香面。

准备材料

面条，茴香，胡萝卜，香菇，豆干，鸡蛋，葱，姜粉。

配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的，荤素搭配，营养均衡。

制作步骤

鸡蛋煮熟，茴香、葱切段，胡萝卜斜切片，熟五花肉切片（刚好要做清蒸肉，借用两片）。

一只锅烧水，准备煮面。

另一只锅预热加油，炒香葱姜，下入胡萝卜、香菇略炒。

再下入茴香翻炒几下，加少量生抽，放入肉片，加2碗水炖几分钟。

加盐、糖、胡椒粉调味，即成汤卤。

面条捞入碗中，浇上卤汁，放上鸡蛋和肉片，装饰几片茴香叶。

注：每次做茴香面其实都不一样，胡萝卜、豆干、香菇不是必需品，基本上是家里有什么就放什么，有时候放点小辣椒，吃起来辣乎乎的，也不错。

疫情原因，有更多的时间做美食。虽厨艺有限，但乐于分享。喜欢本味烹饪，以最少的调料做出好吃食物。期待与您交流，欢迎您给予指点。

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