蒸千层饼的折叠方法（千层饼的做法）

香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！

By 风意画 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 225g
• 酵母粉 3g
• 盐 3g
• 玉米油（油酥） 60g
• 中筋面粉（油酥） 90g
• 盐（油酥） 5g
• 五香粉（油酥） 3g
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。

2、接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。

3、把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。

4、趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。

5、锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。

6、炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。

7、搅拌均匀备用。

8、面团发酵好后取出。

9、按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。

10、均匀抹上做好的油酥。

11、将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

12、然后上下继续折叠。

13、将面团再次擀开。

14、再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。

15、再次用擀面杖擀开。

16、重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。

17、再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

18、表面喷水，撒上适量白芝麻。

19、先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。

20、烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。

21、二发好后，取出表面喷少许水。

22、放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。

23、香掉牙的千层饼就制作完成了。

24、成品图。

25、成品图。

小贴士

1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。 2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。

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