八宝干烧武昌鱼（济南菜八宝红鱼）

中国菜的名字里，“八宝”二字用的极多。

最常见就是八宝饭、八宝粥，复杂一点，又有八宝布袋鸡、八宝鸭，总是喜庆、福气的吃食。过去济南有一道八宝红鱼，是特色。

在济南城里吃席，一般婚寿喜宴，最后一道菜一定是鱼，糖醋鲤鱼大家都吃腻了，就想弄一些见功夫又别致的菜肴。另外，和鱼一起上桌的行件，一定是甜菜。因此。如果将鱼也做成甜菜，怎么也是顺理成章。在这样的背景下，终于有一天，八宝红鱼这道菜出现了。

糖醋鲤鱼 主料还是用鲤鱼。摔杀，去鳞，用筷子搅出鱼腸和鳃，备用，一成不变。至于八宝料，按着八宝饭那么来。依次是，栗子、核桃仁、切小粒，加枣子、糯米、莲子、杏仁、白芝麻，慢慢炒熟。由于糯米吃水少，一边炒，要一边洒些清汤下去。炒一炒，洒几洒，直到糯米熟透了，鲜味也就足够。

这个过程，有点类似广东人的生炒糯米饭，不过，生炒糯米饭是吃咸的。咱们这个是甜的，炒好了，再加入冰糖粉与青红玫瑰丝，拌至匀。八宝馅料也就准备得了。

之后。从鱼嘴小心酿入。因为不破肚，所以酿好就像个荷包。再给全鱼挂糊，下油锅炸至挺身，沥净油分。再入蒸锅，蒸透。提出，倾去多余的鱼水，装碟。最后用香油炒糖汁，务求又红又亮，浇上在鱼身之上，既成。

此菜味道奇特，甜鲜具全。寓意奇佳。

《闲话济南菜》

作者：韩韬

出版日期：2015年9月