溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败

大家好,亲爱的们,我是“美厨娘盖盖”,我是一个爱美食、爱烘焙,喜欢分享的麻麻,家有18个月大的“小馋猫”一只,专心致力于为孩子及家人制作健康美食,希望用辅食记录宝贝的成长,关注即可查看噢!包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等,再也不用为宝宝辅食发愁啦!

溶豆虽然看着简单,但是失败率很高,经过反复实践,可以说我做的溶豆很完美了;很多美食达人也出很多这样的食谱,不过花型没有这个漂亮,所以想学的,不要错过这篇文章。成功的秘诀全在这里。

第一次烤溶豆的时候,我家娃才8个月,当时只单纯的想用溶豆训练一下他的抓握能力~

人生第一盘细小如花生粒的溶豆,一入眼就抓住了宝宝的心,品尝了它的入口即化之后,熊孩子自此对溶豆难以自拔~一直到现在,他从来没有丢过或者拒绝过一颗溶豆偶尔他心情不好了,我也会做个溶豆哄哄他,立马破涕为笑。

下面为大家分享制作方法:

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(1)

准备食材主料:

婴儿配方奶30g、鸡蛋3个、玉米淀粉20g、白砂糖2g、柠檬汁3滴,火龙果半个;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(2)

1、火龙果用料理机打成泥,过筛滤出果汁泥20g(本以为家里的是红心火龙果,切开后发现是白心的,心好累)红心白心火龙果均可;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(3)

2、烤箱上下火100°进行预热,奶粉30g过筛到无水无油的容器内,将火龙果汁泥与奶粉拌匀;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(4)

3、取一个无水无油的容器,将蛋白、蛋黄分离、注意蛋黄不要掺杂到蛋白内,蛋黄属于油性,粘油蛋白不容易打发,蛋白的量=奶粉30g 果泥20g 淀粉20g,即蛋白需要70g;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(5)

4、将蛋白加入3滴柠檬汁,加入白醋也可以,因为我放的糖比较少,糖分两次加入即可,有利于打发蛋白霜的稳定性,先进行低速打发,打出大颗粒泡泡时加入一半砂糖,继续打发,打至7分发,湿性发泡阶段加入剩余砂糖,继续打发,打发至九分硬发性发泡阶段,打蛋器提起有小尖角,加入淀粉,继续进行打发,打发至能明显感觉到蛋白霜有一定阻力,且纹路不易消失,提起打蛋器有大尖角,如下图:

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(6)

5、将火龙果汁糊倒入蛋白霜内,上下翻拌均匀,切记不可搅拌,要上下进行翻拌,简单翻拌即可,翻拌次数尽量不超过20下,过分翻拌极易造成消泡;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(7)

6、选一个自己喜欢的裱花嘴,我选的8齿裱花嘴,将裱花嘴装入裱花袋内,裱花袋装入高杯内,将溶豆糊装入裱花袋;

7、烤盘铺上烘焙纸,将溶豆糊挤在烤盘上,操作尽量快点,时间长溶豆糊容易被手温融化掉;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(8)

8、将烤盘放入烤箱内,100度低温烘烤60分钟,我家的烤箱比较小,一共做了两盘,30分钟的时候会将烤盘上下换一下位置;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(9)

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(10)

9、各家烤箱不一样,可以适当调整烘烤时间,出炉之前焖几分钟,烤完轻轻一碰如果拿不下来说明没烤熟,可以继续烤会,烤熟的溶豆轻轻一抖,就全部脱离烘焙纸了;

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(11)

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(12)

10、装瓶、密封;烤好的溶豆可以吃7-10天,香甜酥脆,入口即化。

溶豆为什么会塌陷?你的溶豆为什么总是失败(13)

小贴士:

1、装蛋清的盆要干净无油无水,不然会影响蛋白的打发;

2、蛋白打发至小尖角时就要加入淀粉继续打发至大尖角,即硬性发泡,这样才算打发到位加入淀粉可以让蛋白更加稳定,这也是成功的关键;

3、拌好的溶豆糊细腻轻盈,用刮刀提起来不会掉落,这样就可以出花型,如果容易掉落,就表明消泡或是没有打发到位;

4、温度要低温烘烤,出炉之前焖几分钟,溶豆没有黏连在纸上,就表明熟透了,反之就要回烤5分钟左右;

5、奶粉一定要用婴儿配方奶,成人奶粉会消泡,溶豆不会成型。

你的溶豆失败了吗?都出现了什么问题?欢迎下方留言吐槽;好文章都是用血来书写的,欢迎多多转发、收藏哦~~

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