溶豆为什么会塌陷？你的溶豆为什么总是失败

大家好，亲爱的们，我是“美厨娘盖盖”，我是一个爱美食、爱烘焙，喜欢分享的麻麻，家有18个月大的“小馋猫”一只，专心致力于为孩子及家人制作健康美食，希望用辅食记录宝贝的成长，关注即可查看噢！包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等，再也不用为宝宝辅食发愁啦！

溶豆虽然看着简单，但是失败率很高，经过反复实践，可以说我做的溶豆很完美了；很多美食达人也出很多这样的食谱，不过花型没有这个漂亮，所以想学的，不要错过这篇文章。成功的秘诀全在这里。

第一次烤溶豆的时候，我家娃才8个月，当时只单纯的想用溶豆训练一下他的抓握能力~

人生第一盘细小如花生粒的溶豆，一入眼就抓住了宝宝的心，品尝了它的入口即化之后，熊孩子自此对溶豆难以自拔~一直到现在，他从来没有丢过或者拒绝过一颗溶豆偶尔他心情不好了，我也会做个溶豆哄哄他，立马破涕为笑。

下面为大家分享制作方法：

准备食材主料：

婴儿配方奶30g、鸡蛋3个、玉米淀粉20g、白砂糖2g、柠檬汁3滴，火龙果半个；

1、火龙果用料理机打成泥，过筛滤出果汁泥20g（本以为家里的是红心火龙果，切开后发现是白心的，心好累）红心白心火龙果均可；

2、烤箱上下火100°进行预热，奶粉30g过筛到无水无油的容器内，将火龙果汁泥与奶粉拌匀；

3、取一个无水无油的容器，将蛋白、蛋黄分离、注意蛋黄不要掺杂到蛋白内，蛋黄属于油性，粘油蛋白不容易打发，蛋白的量=奶粉30g 果泥20g 淀粉20g，即蛋白需要70g；

4、将蛋白加入3滴柠檬汁，加入白醋也可以，因为我放的糖比较少，糖分两次加入即可，有利于打发蛋白霜的稳定性，先进行低速打发，打出大颗粒泡泡时加入一半砂糖，继续打发，打至7分发，湿性发泡阶段加入剩余砂糖，继续打发，打发至九分硬发性发泡阶段，打蛋器提起有小尖角，加入淀粉，继续进行打发，打发至能明显感觉到蛋白霜有一定阻力，且纹路不易消失，提起打蛋器有大尖角，如下图：

5、将火龙果汁糊倒入蛋白霜内，上下翻拌均匀，切记不可搅拌，要上下进行翻拌，简单翻拌即可，翻拌次数尽量不超过20下，过分翻拌极易造成消泡；

6、选一个自己喜欢的裱花嘴，我选的8齿裱花嘴，将裱花嘴装入裱花袋内，裱花袋装入高杯内，将溶豆糊装入裱花袋；

7、烤盘铺上烘焙纸，将溶豆糊挤在烤盘上，操作尽量快点，时间长溶豆糊容易被手温融化掉；

8、将烤盘放入烤箱内，100度低温烘烤60分钟，我家的烤箱比较小，一共做了两盘，30分钟的时候会将烤盘上下换一下位置；

9、各家烤箱不一样，可以适当调整烘烤时间，出炉之前焖几分钟，烤完轻轻一碰如果拿不下来说明没烤熟，可以继续烤会，烤熟的溶豆轻轻一抖，就全部脱离烘焙纸了；

10、装瓶、密封；烤好的溶豆可以吃7-10天，香甜酥脆，入口即化。

小贴士：

1、装蛋清的盆要干净无油无水，不然会影响蛋白的打发；

2、蛋白打发至小尖角时就要加入淀粉继续打发至大尖角，即硬性发泡，这样才算打发到位；加入淀粉可以让蛋白更加稳定，这也是成功的关键；

3、拌好的溶豆糊细腻轻盈，用刮刀提起来不会掉落，这样就可以出花型，如果容易掉落，就表明消泡或是没有打发到位；

4、温度要低温烘烤，出炉之前焖几分钟，溶豆没有黏连在纸上，就表明熟透了，反之就要回烤5分钟左右；

5、奶粉一定要用婴儿配方奶，成人奶粉会消泡，溶豆不会成型。

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