一年不坏的酸豆角怎么腌（奶奶腌了50年的酸豆角）

记得小时候在农村，交通不发达，家里条件也不好，一年四季都是靠吃一些时令蔬菜，尤其是到了春夏季节，奶奶种了各种各样的蔬菜，在农村，因为家家户户都种一些蔬菜，随便种上一些就能结出许多蔬菜，也到了收获的时候根本吃不完。就拿豆角来说吧，撒上半包种子，小小的一块地就能结出许多豆角，而到了豆角成熟的季节，家里各种炒豆角蒸豆角饺子煮豆角之类的美食，吃多了也会腻，甚至多到拿来喂猪，或者烂在地里没人摘，而巧手的奶奶就会将这些多余的豆角腌成酸豆角，放上一年都不会坏掉，尤其是到了冬天没有新鲜的蔬菜吃的时候也可以拿来吃，不论是配米饭还是面条或者是馒头超级下饭，就这样一腌就是50年。

By 懒饭小食堂

配料：

豇豆 适量、蒜 适量、姜 适量、辣椒(红，尖，干) 适量、桂皮 适量、八角 适量、香叶 适量、花椒 适量、冰糖 适量、精盐 适量、白酒 适量

烹饪步骤：

1.锅内水烧开倒入香料

2.倒入冰糖花椒盐

3.豇豆用盐水洗净

4.处理好的豇豆放入无油无水的容器中

5.放入适量红辣椒加水没过豇豆

6.加少量白酒盖盖放置一个星期

烹饪小贴士：

1.豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图

2.容器的选择：腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。）

大家想不想在闲余时间做一份酸豆角尝尝呢？

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