有特殊香味的绿叶菜（江南特有野菜金花菜）

　　金花菜是江南特有的野菜，古代称为苜蓿（mù xu），是西汉时期由张骞从西域带回来的植物，因其开的花是黄色的而被俗称为金花菜，也叫草头、母鸡头等。

　　金花菜是我国有记载的古老蔬菜之一。金花菜被张骞从西域带回后种植在长安，最初是作为马的饲料，直到明清以后才成为一种广受人们喜爱的蔬菜。《齐民要术》里就有：“春初既中生啖，为羹甚香”的记载。

　　金花菜的可食用部分为嫩茎、嫩芽叶，吃起来不仅味道鲜美、爽脆可口，而且还有丰富的营养，含有蛋白质、各种维生素以及矿物质等，老少皆宜。

　　不过，金花菜可以食用的时间非常地短，如果在嫩芽时期没有将其采摘，一旦长大变老就不能食用了，只能作为马的饲料。金花菜在饥荒时期还是人们的“救命草”，人们采摘食用，以此来弥补粮食的不足。

　　金花菜的做法多样，既可以凉拌、炒食，也可以做汤、做饼等，用它做出来的菜清香可口，其中以“酒香草头”、“草头塌饼”最为有名。

　　“酒香草头”是一道清新可口的名菜，它的色泽碧绿，菜叶柔软，酒香扑鼻。只需将金花菜的嫩茎嫩叶洗净。放入热油锅中快速翻炒，再喷入白酒等调料即可。

　　“草头塌饼”是一道清香的饼食。将金花菜切碎后和糯米粉和成团，再按压成一块块圆饼，用油锅煎至金黄即可。