烹饪方法清炖怎么做（烹饪方法及技巧）

1.不隔水的炖:将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制烹制时，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上炖至酥烂炖煮的时长可根据原料的性质而定，一般为两三个小时，下面我们就来说一说关于烹饪方法清炖怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

烹饪方法清炖怎么做

1.不隔水的炖:将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上炖至酥烂。炖煮的时长可根据原料的性质而定，一般为两三个小时。

2.隔水的炖:将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用锡纸封口，将钵放入煮锅内，锅口里的水要低于钵口，保证水沸也进不到钵内为宜。盖紧锅盖，以大火保持锅内的水不断滚沸，炖大约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足、汤汁清澄。也有的把装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，原料可能会不熟并少鲜香味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失鲜香滋味。