杭州白菜虾酱的做法窍门（扒澳洲谷饲牛柳）

扒澳洲谷饲牛柳

创意灵感：

澳洲谷饲牛柳肉质本身就非常鲜嫩，咬下去会爆浆，先用扒条扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是烧汁，除了红酒、百里香等调味料之外，还加入了一道秘制的烧汁，这就是这道菜品的秘密武器了，牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花，加分不少。

主料：

澳洲谷饲牛柳200克、土豆150克、小番茄50克。

调料：

红酒400克、蒜30克、小干葱10克、盐15克。

香料：

百里香10克、黑胡椒10克。

制作：

1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右，放入扒条中双面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分钟。

2、大土豆切成条焯水，锅中让入黄油、百里香、蒜调味，将土豆煎成金黄色摆盘。

3、把小干葱、百里香入锅中炒香，加入红酒小火慢炖，熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁，再熬制2小时过筛，浇到牛柳上即可。

麻汁燕麦藕

燕麦藕即燕麦做的面筋，通常称面筋。因呈圆柱形且中间有不规则的小孔，形似莲藕，故叫燕麦藕，其为干制品，泡水后色白，口感Q弹。我用厨邦酱油的鲜美味道来调和麻酱，更突出了麻酱的香浓，红油和芝麻油的加入让普通的原料在口味和色泽上都有了质的提升。

原料：

燕麦藕、荷兰豆、胡萝卜、发好的秋耳各50克。

调料：

麻酱汁25克，厨邦酱油10克，纯米醋、盐各5克，芝麻油8克，鸡粉2克，红油15克。

制作：

1、将燕麦藕用纯净水浸泡3小时后捞出控水，挤出多余水分。

2、将荷兰豆、胡萝卜均切成菱形状厚片，焯水后过凉。

3、将所有原、调料放在一起充分搅拌均匀即可。

麻酱汁：

将葱油100克、芝麻油200克、厨邦酱油80克、盐20克，慢慢依次加入芝麻酱500克中，边加边搅把麻酱泻开至倾倒时呈不断的线状为止。

豉油皇焖大虾

主料：

大对虾6只。

辅料：

青柠1个、时蔬菜丝50g。

调料：

蒸鱼豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉适量。

制作：

1、将大对虾去须，虾腹开刀取虾线，汆水待用。

2、起锅烧热油，将大虾连炸两遍至干身，捞出控油。

3、锅底留余油，加入蒸鱼豉油、青芥辣、料酒等烧热后，将大虾倒入锅中翻炒，裹上汁装盘，用青柠、时蔬菜丝点缀即可。