杭州白菜虾酱的做法窍门(扒澳洲谷饲牛柳)

杭州白菜虾酱的做法窍门(扒澳洲谷饲牛柳)(1)

扒澳洲谷饲牛柳

创意灵感:

澳洲谷饲牛柳肉质本身就非常鲜嫩,咬下去会爆浆,先用扒条扒制,之后再放入烤箱快速烤制,外焦里嫩。一定要提到的是烧汁,除了红酒、百里香等调味料之外,还加入了一道秘制的烧汁,这就是这道菜品的秘密武器了,牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花,加分不少。

主料:

澳洲谷饲牛柳200克、土豆150克、小番茄50克。

调料:

红酒400克、蒜30克、小干葱10克、盐15克。

香料:

百里香10克、黑胡椒10克。

制作:

1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右,放入扒条中双面扒制上色,再放入烤箱烤5-6分钟。

2、大土豆切成条焯水,锅中让入黄油、百里香、蒜调味,将土豆煎成金黄色摆盘。

3、把小干葱、百里香入锅中炒香,加入红酒小火慢炖,熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁,再熬制2小时过筛,浇到牛柳上即可。

杭州白菜虾酱的做法窍门(扒澳洲谷饲牛柳)(2)

麻汁燕麦藕

燕麦藕即燕麦做的面筋,通常称面筋。因呈圆柱形且中间有不规则的小孔,形似莲藕,故叫燕麦藕,其为干制品,泡水后色白,口感Q弹。我用厨邦酱油的鲜美味道来调和麻酱,更突出了麻酱的香浓,红油和芝麻油的加入让普通的原料在口味和色泽上都有了质的提升。

原料:

燕麦藕、荷兰豆、胡萝卜、发好的秋耳各50克。

调料:

麻酱汁25克,厨邦酱油10克,纯米醋、盐各5克,芝麻油8克,鸡粉2克,红油15克。

制作:

1、将燕麦藕用纯净水浸泡3小时后捞出控水,挤出多余水分。

2、将荷兰豆、胡萝卜均切成菱形状厚片,焯水后过凉。

3、将所有原、调料放在一起充分搅拌均匀即可。

麻酱汁:

将葱油100克、芝麻油200克、厨邦酱油80克、盐20克,慢慢依次加入芝麻酱500克中,边加边搅把麻酱泻开至倾倒时呈不断的线状为止。

杭州白菜虾酱的做法窍门(扒澳洲谷饲牛柳)(3)

豉油皇焖大虾

主料:

大对虾6只。

辅料:

青柠1个、时蔬菜丝50g。

调料:

蒸鱼豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉适量。

制作:

1、将大对虾去须,虾腹开刀取虾线,汆水待用。

2、起锅烧热油,将大虾连炸两遍至干身,捞出控油。

3、锅底留余油,加入蒸鱼豉油、青芥辣、料酒等烧热后,将大虾倒入锅中翻炒,裹上汁装盘,用青柠、时蔬菜丝点缀即可。

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