张小泉为啥不能拍蒜（评论张小泉不能拍蒜）

没必要因这起风波就全盘否定张小泉，但对张小泉方面而言，从翻车中汲取该汲取的教训，仍很有必要。

“不能拍蒜”的张小泉又上热搜了，这次是因为总经理的“中国人切菜方法不对”言论。据报道，张小泉总经理夏乾良在一段视频中说，“你学了几十年的切菜都是错的”“所有的米其林厨师都不是这样切的”。18日晚，夏乾良发布微博称，该内容为很久之前的视频，也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。

“你在教我做事啊？”得知夏乾良的说法后，不少网民白眼翻上了天。公众的不待见本在情理之中：拿米其林大厨的行为方式做标准评判国人切菜方法的对错，显然难言妥当。只要不切到手，切菜哪有什么唯一的正确姿势。米其林大厨喜欢竖切薄切，那是他们的习惯，国人喜欢切、割、拍、剁，也很正常，这里面没有是非对错之分，只有用刀习惯之别。

平心而论，当事人的这番争议言论，并非针对拍蒜风波的后续回应，而是昔日言论遭到了“回锅翻炒”。按夏乾良的说法，当时说这话有具体语境，不宜割裂上下文来断章取义。以此断言张小泉官方的舆情应对方式倨傲，并不合适。事实上，无论是张小泉方面为客服不恰当的沟通方式致歉，并发起“断刀召集令”，还是夏乾良本人为争议言论道歉，态度都颇显谦抑。

但不论是拍蒜后菜刀“一刀两断”，抑或是宣称，张小泉把刀前面的头斜过来，不是设计感，而是消费者教育，多少都彰显了一点：张小泉方面跟国内消费者使用习惯之间存在隔膜。

消费者未必不需要教育，就切菜来说，普及基本的安全教育和专业的用刀方式没问题，但教育不该是“你错我对”式拉踩基础上的秀优越感。动辄想“教育”消费者，或许是代入了太多的“导师视角”，也很容易引来好为人师的诟病。比起站在制高点上的“姿势矫正”，消费者更需要的是良好体验感，说得更具体些，就是刀具要用得顺手。

就拍蒜风波而言，张小泉的问题未必在菜刀质量，而在于缺乏必要且明显的适用场景告知与禁忌提示，更在于它“不懂”中国消费者。也正因如此，那句“中国人切菜方法不对”，才会引发舆情波澜。

毋庸置疑，不是所有不能拍蒜的刀都是次品。很多专业人士就科普了，硬度较高的材质比较脆，横拍会导致刀具变形，从而发生断裂。德国双立人刀具也曾出现拍蒜后断裂的情形，这跟刀具设计顺应德国人爱竖着切不爱横着拍的习惯有关。但再怎么说，你得提前用醒目方式告知用户：这款刀具不能用来拍蒜，若要拍蒜，请用可拍型刀具。否则，拍完蒜“蒜轻伤，刀重伤”，张小泉还真甩不了锅。

某种程度上，从“不能拍蒜”到“中国人切菜方法不对”，反映的深层次问题是张小泉的商业策略跟中国消费者的使用习惯的“不合拍”——人们讨论的，表面上是菜刀能不能拍蒜，实则老字号刀剪品牌能否跟中国人烹饪习惯和生活理念适配的问题。

都知道，在中国，绝大多数家庭都是“一把菜刀走天下”。文能雕花刻叶，武能砍骨切肉，拍黄瓜剁碎肉，都是日常操作。对厨用刀具而言，就算再强调专业性、技术含量，都应贴合消费者需求去设计制造产品。尤其是张小泉这样头顶“百年老字号”和“中国刀剪第一股”名号的，更是承载了“更熟悉中国消费者”的用户期待。此次风波中，张小泉被“蒜计”，就跟其没能满足用户期待有关。

相形之下，张小泉的厨房剪可以一剪多用，又能拆快递，又能做针线活、剪鱼肉，其用途的多面性就更好地满足了人们的需要。张小泉方面的最新回应称，正考虑能研发拍蒜的刀，但它更该考虑的，是怎么避免跟国人的刀剪使用习惯脱离。

退一步讲，张小泉搞品类细分没问题，但不宜为了彰显自己设计的“科学”而去否定其他。

毫无疑问，公众没必要因这起风波就全盘否定张小泉，将它贬得一文不值，但对张小泉方面而言，从翻车中汲取该汲取的教训，仍很有必要。最起码的，不能给人“装蒜”之感。

红星新闻特约评论员 佘宗明

编辑 尹曙光

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