春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)

很多朋友问老于:为啥我买的春笋吃起来发苦,口感发涩的现象很常见,根本没有别人说的那么的清香,那么的清脆。是买的不对,还是做的不对?

本期导读:

为什么买到的春笋口感是苦涩的;

买春笋需要注意的5点小技巧。

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(1)

雨后春笋这个词大家都知道,意思就是下雨过后的春笋生长的速度非常的快!这样的结果就是大家既可以吃到新鲜可口,且价格又不贵的蔬菜!所以,问题来了!

为什么买到的春笋口感是苦涩的?

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(2)

春笋为什么会苦?众所周知,春笋的生长速度是很快的,尤其是雨后的春笋一旦冒出地面,竹笋本身就会不断硬化、纤维化,而这样的结果就是导致春笋中增加大量的草酸和黑尿酸。

其次,春笋在挖出一天后本身草酸的含油量会增加2至3倍,正是这些草酸、黑尿酸让春笋吃起来苦涩的主要原因之一!

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(3)

春笋发苦怎么办?

首先,春笋发苦是正常现象,是可以吃的!所以,想要春笋吃起来清香脆嫩,可以按照下面2个方法来处理。

  • 淡盐水煮:剥掉春笋的外皮后,改刀切成薄片。先放在清水中浸泡5分钟。然后起锅烧水,锅中加入少许的食盐,开锅后放入切好的春笋,大火开锅后再煮10分钟即可捞出即可凉拌或烹炒。

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(4)

  • 黄酒浸泡:春笋在剥皮切片后,用清水冲洗干净,再用黄酒浸泡15分钟,然后再次捞出用清水冲洗干净即可!

这两种方法主要是把春笋中的草酸去掉,这样春笋再吃起来就没有苦味或者是发涩的口感。其次,淡盐水煮适合凉拌,黄酒浸泡适合爆炒、涮锅的吃法。

买春笋牢记3买2不买

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(5)

春笋好吃,但市场上的春笋有带皮的,也有剥好皮的,甚至外皮的颜色有黑有绿的,所以怎样才能挑选到新鲜的春笋呢?

一买指甲轻轻一掐就印痕的春笋:看春笋嫩不嫩,最直接的方法就是用自己的指甲,在春笋的底部掐一下。如果是鲜嫩的春笋,轻轻一掐就会有很深的印痕,如果是稍微老一点的春笋,掐完之后只有浅浅的印痕。如果掐不动,那就是很老的笋了。

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(6)

二买笋节密集的春笋:有的商家让你上手挑,有的商家则不让。毕竟一家一个卖法!如果遇到不让动手挑的,那么就选择看笋节!

笋节越是密集的,表示春笋越是新鲜,口感越是脆嫩。反之,笋节越是宽松的,就表示春笋越老,尤其是笋节宽松,且根部还有刮痕的,这种春笋已经很老了,几乎咬不动了!

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(7)

三买根部嫩黄的春笋:无论是带皮的,还是已经剥皮的春笋,除了用手掐,还可以观察它的根部的颜色!新鲜的春笋,根部的颜色是呈嫩黄色的,如果是比较老的春笋颜色则是暗褐色。

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(8)

一不买太湿或者是太干的春笋:在挑选春笋时,一定要注意观察春笋的干湿度,外皮太过湿润的春笋,有可能被浸泡过;如果是剥开外皮,里面的笋肉还是非常的湿润,则表示笋开始变质了。而太干的春笋,则是挖出来放置的时间太久,不仅不新鲜了,口感也差了很多。

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(9)

二不买有异味,笋肉发黑的春笋:春笋的外皮有黄绿色的,也有图上这种黑色的,这都是正常的。但在挑选春笋的过程中,一定要闻一下味道,如果不是春笋的清香气,而是腐臭的异味,则不能买!其次,如果是笋肉发黑,说明笋已经变质,也是不能买的!

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(10)

想要挑选到新鲜的春笋,大家不妨按照上述的方法,保准你买到的春笋既新鲜又脆嫩!所以说,挑春笋还真不能按照个头的大小来买,毕竟每个笋处的位置不同,所吸收的水分、营养不同,个头的大小也就不同!

春笋什么时候比较嫩(买春笋有讲究先别图个大)(11)

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