香辣酥脆挂霜花生米（五香麻辣花生米）

牛斗碗餐饮实战培训基地-五香麻辣花生米

五香中带点麻辣味道的花生米，特别适合下酒，追剧。不管你是在家吃，还是商用。口味都是没得挑的。你一定要学会这道菜！

先准备好1斤脱皮花生米，如果没有，那就带皮的花生米。用开水浸泡2小时。然后去掉外皮，就可以了。

起锅，点火烧油，开始炸花生米。如果你是直接购买的去皮花生米，买回来之后要用清水浸泡2分钟，控干水分再去炸，因为泡过水的花生米，炸完以后更酥脆。油温三成下花生米，转小火沁炸。这样比较保守，特别适合新手。如果你是新手，第一次炸花生米。看花生米表面刚变颜色一定要调小火。如果不调小火，一直炸，当你看花生到位了，再调小火就来不及了。大火炸花生米的都是老手，因为他们知道怎样掌握余温，会提前关火。如果你是新手，看花生米已经炸好了，你再去关火，锅里的余温就会把花生炸糊了。如果是小火，当你看花生米已经炸到位的时候关火，余温不至于把花生米炸糊。

花生米炸好之后捞出，控油备用。

下面来准备炒花生米需要用到的配料，子弹头辣椒丝20克，青红花椒各5克，盐20克，白糖5克，子弹头辣椒面5克，五香粉5克（五香粉直接买成品就可以了）。

起锅，加少许油，小火下入辣椒丝跟花椒，炒出麻辣香味。炒香之后下入花生米和其他调料，继续小火翻炒20秒，出锅。

这样做出来的花生米，麻辣爽脆。简单又好吃。赶紧去试试吧。