肘花酸菜蒸蛋的配方（美食推荐鸿运酱猪肘）

鸿运酱猪肘

材料：

前猪肘一个大约4-5斤、甜酒酿100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2个、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、米酒30克、鸡精5克、老抽10克。

制作方法：

1、将肘子清洗干净，锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用；（时间根据猪肘大小而定，四、五斤起码要40分钟左右）

2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁；（皮不吸水，抹多几遍)

3、锅里放800克左右的油烧滚，猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成金黄色；（炸的时候要小心，油溅得厉害，肉让进去先盖上盖子，不爆了才打开一边盖子移动肘子的的其他部位继续炸）

4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟；（这样可以使皮炖咬起来更有弹性与口感）

5、将蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽，搅拌均匀；

6、用刀将肘子底部肉的部分划开一层层，这样更容易入味，尽量不伤皮的前提下划深一点；

7、将佐料均匀地塞入肘子划开的缝隙里；

8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时；

9、将肘子从冰箱取出装入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时，直至软烂；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）

10、端出肘子撒上葱花与香菜即可；

秘笈：

1、肘子皮必须要用甜酒酿抹上去炸才会颜色好看，蒸出来才够香；

2、肘子炸好后要立即放入冷水中浸泡；

3、肘子要划开一块块塞入足够的颜料才能入咸味；

4、佐料里的黑豆鼓 与甜酒酿必不可少；

5、肘子蒸出来更香，如果时间不够也可以选择用高压锅煮，上汽后小火压30-40分钟左右；（时间根据肘子大小而定）

酸菜鹅

制作：

1、鹅肉斩成块，冲洗净后沥水。

2、锅里放油烧热，下姜片、蒜片、酸菜、郫县豆瓣和少许香料炒香，然后下鹅肉块和料酒一起煸出味，掺水后，用小火烧至软熟待用。

3、把高原带皮小土豆放进高压锅，压至软熟待用。

4、锅里放油烧热，分别投入干辣椒节、干红花椒、泡姜片、酸菜片、葱节和蒜瓣炒香，再下烧好的鹅肉、压好的小土豆一起翻炒匀，加少许压鹅肉的原汤稍微烧一下，加盐、鸡精、胡椒粉等，撒入葱花即可出锅装盘。

豆豉蒸腊鱼尾

原料：

腊鱼尾500克，豆豉50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。

调料：

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把腊鱼尾用温水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。

2、炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀，出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。