辣椒炒肉用什么辣椒炒（炒制顺序很关键）

夏天天气炎热，肯定有不少小伙伴，都感觉没胃口了，本来平时我吃的就不多，现在天热吃不下饭，吃的更少了。这可不行，补充不上营养，身体素质更跟不上了，还怎么平安度过这个酷暑呢？

夏天要想吃得多，可以适当来点下饭菜，其中辣椒炒肉是我最喜欢的，毕竟我们去俺家都无辣不欢。香辣过瘾，吃一口辣椒鲜香无比，吃一口五花肉焦香四溢，炒的干干的，越嚼越香，越吃越上瘾！

然而做辣椒炒肉，各位可别随便炒，炒制顺序很关键，炒之前和炒的过程中，都需要掌握一些技巧，才能炒出好吃的辣椒炒肉。做辣椒炒肉，谨记3个要点，炒出来香喷喷的，焦香四溢，香辣真下饭。

材料：辣椒、五花肉、大蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉、食用油

1、五花肉切片，如果有特别肥的部分，我们单独切下来，放在一旁备用。剩下的五花肉，加上料酒、蛋清、淀粉，拌匀腌制20分钟。

2、接下来处理辣椒，辣椒清洗干净之后，最好把籽去掉，因为我们家有小朋友，所以没敢买太辣的辣椒，如果可以吃辣的话，螺丝椒是最好的选择。不要掰，也不要切块，最好用刀削成片状。

3、趁着五花肉腌制的时候，我们把锅子烧热，不要倒油哦，烧热之后把辣椒倒进去，开始不停翻炒，将其炒到表面变色，有点微微发黄，看起来起虎皮的状态后，就可以盛出来了，放在一旁备用，这是关键步骤之一。

4、接下来起锅烧油，把刚才切好的肥肉倒进去，煸炒出油脂，紧接着把腌制好的五花肉倒入锅中，开始不停翻炒，炒制时间可以久一些，尽量将其煸炒得焦一些，吃起来干香的程度。

5、随后往里面加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精，再把大蒜倒进去，炒出香味。把肉炒匀之后，再把辣椒重新倒进去，简单翻炒1分钟之后，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

做辣椒炒肉时，3个技巧要牢牢记住，第一个是辣椒提前干煸，煸出虎皮状纹路，第二个是五花肉煸炒时，最好将其煸炒到焦香、干香的状态，第三个是炒制的顺序，应该是辣椒和五花肉，分别炒熟，最后混合。