野生牛肝菌处理方法（鲜牛肝菌为什么这么牛）

昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。

最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃......”（以上出自汪曾祺的文集《汪曾祺散文》中的《昆明的雨》）

汪曾祺先生都说好吃了，那肯定错不了！闻起来比一般的菌子要鲜香，吃起来也更滑嫩。

当然，不同的烹饪方式，也会带来不一样的风味人间。

就先还原下汪曾祺老先生说过的炒牛肝菌。

准备2-3个又圆又大的鲜牛肝菌，洗净切根，再削成片备用。

接着起锅烧油，把小米辣，葱姜蒜一股脑倒锅里爆香，接着把鲜牛肝菌放锅里开大火爆炒，炒到变色，有些干瘪，用手一掐（用铲子戳也行）没有明显的水份，再加尖椒翻炒均匀，放盐调味就可以出锅啦。

这道爆炒牛肝菌真的很容易上手。毫不夸张的说，就凭鲜牛肝菌天生的优越口感，即使不会做饭的闺蜜都能把它炒的色香味俱全。

入口那一刻，鲜香爽辣，能让厌食症患者都有心动的感觉。

当然，除了爆炒，还有一种比较温和点的吃法——炖汤。

鲜牛肝菌处理好，过沸水，五分钟后捞起。

接着把焯过水的老母鸡，过了沸水的牛肝菌，还有花旗参，姜片放一起，加水大火煮开。

接着预热烤箱，放入食材，上下120°，叮2.5个小时，一份营养又美味的牛肝菌炖鸡汤就出炉啦！！

相信我，一口汤，一口菌子，一口鸡肉，好吃到广东人拍案叫绝，“胡建人”如释重负好吗？

最后，还是要提一嘴，菌类品质越好，口味越佳哦，所以，买牛肝菌要会挑：

一看品相，形状完整，肉质肥厚，菌柄粗壮，伞盖未开的，就是佳品；

二看菌脚，捏一捏，比较硬的就是好的，软的说明是空心的，不好吃；

三闻气味，好的鲜牛肝菌带有酱香味，或类似坚果的味道，如果是其他味道的话，就别买了哈。