不管炒什么青菜只需掌握这4大诀窍 不管炒哪种青菜

导语：不管炒哪种青菜，都不要洗了就炒，学会4个知识点，青菜脆嫩不黑

人们生活质量变好了，在饮食上也有了很大的变化，以前人们都盼着天天吃肉，而现在人们都想顿顿吃青菜，健康饮食有利无害。这个季节青菜比肉受欢迎，它们都鲜嫩无比，比其它三季里的青菜可要好吃多了，比如菠菜、菜薹、茼蒿等等，这些都是春天里的应季菜，鲜嫩的能掐出水来，要尽可能的多吃。

这么鲜嫩的青菜，无论是清炒还是做汤都很不错，而清炒更招人喜欢一些，不仅保持了青菜的翠绿，还显得更加亮泽，令人食欲大开，不过这都基于炒的好的条件下，那么如果不懂得怎么炒，炒出来干柴又发黑，这就难吃了。

不少人爱吃青菜却不会炒，看似最简单的做法，可想做好竟没那么容易，我之前深有体会，觉得炒青菜太难了，不知道怎么做才能让青菜炒的好吃？

舅舅是一位饭店厨师，他虽擅长做凉菜，但对一些简单的烹饪也不在话下，所以我经常请教舅舅一些炒菜方面的技巧，舅舅告诉我别看炒青菜简单，而想要做好它，除了要积累经验外，还要掌握一些窍门，不管炒哪种青菜，都不能洗了就炒！

想将炒青菜做好，要学会4个知识点，炒好的青菜脆嫩不黑。下面我给大家分享一下这4个知识点，明白后就可以多多练习了，逐渐越炒越好。

炒青菜的4个知识点：

1、有的青菜需要直接下锅炒，有的青菜需要先焯水，根据青菜不同的特点来决定，例如一些青菜含草酸，那就必须要焯水，像菠菜就要焯水，像生菜就可以直接炒。但要注意的是，不管直接炒还是先焯水，都不能洗了就炒，而是要把水控净，青菜入锅时不能带着大量水分，否则很难炒出脆嫩的口感。

2、青菜需要焯水时，一定要开水下锅，并且下锅前要放一勺食盐和几滴食用油，青菜焯水后，就会变得更加油亮，不会发黑，而且带有底味。

3、炒青菜时，一定要先将炒锅烧热，并保持大火，这么做可以避免青菜大量出水，从而保证了脆嫩感。

4、炒青菜时，不要急于放食盐，如果盐放得太早，青菜会大量脱水，变得干柴口感差，应该在青菜快出锅的时候放盐最合适。

这个4个知识点看明白了吗？再利用它们做一道炒青菜吧。

炒青菜的做法步骤：

新鲜青菜准备好，食材必须是新鲜脆嫩的，如果已经打蔫了或者老了很难炒出脆嫩感。

青菜摘净洗净，再放水中撒少许食盐轻轻抓拌几下，浸泡五分钟，这么做可以去掉农药残留和小虫子，浸泡后捞出放流动水下冲洗。

若青菜直接炒的话，要把青菜放有孔的菜篮里控水，比较着急，可以反复抖动去掉水分。

若青菜先焯水，那就给锅里加水煮开，加一勺食盐和几滴食用油，把青菜洗净后倒进锅里，控制在半分钟内，焯水后捞出放漏网中控水。

炒锅洗净烧干，再大火将锅面烧热，烧到冒烟的状态，倒入食用油润润锅，烧热到七成热时，放入少许蒜末。

再将青菜倒进锅中，若是直接炒的话，倒进锅里后大火不断翻炒到青菜打蔫，再翻炒一会儿，最后放食盐翻炒即可出锅。

若是焯水后的青菜，倒入锅中后大火快速翻炒，再淋少许热水翻炒，加少许食盐翻炒出锅。焯水后的青菜出水量少，所以大火快炒时锅里比较干，那么加少许热水，可以给青菜补充水分，让青菜吃起来更鲜嫩，不过炒制时间要比直接炒时短很多，毕竟是焯过水的，稍微炒几下就可以了。

不管炒哪种青菜，都不要洗了就炒，学会4个知识点，青菜脆嫩不黑！你都学会了吗？牢记这4个知识点，对今后炒青菜很有帮助，另外还要多多练习，才能熟能生巧。炒青菜的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。