川菜烹调技术教案 川菜烹饪专业培训教材38-蒜泥黄瓜

蒜泥黄瓜

烹制方法:拌。

味型:蒜泥味。

适用范围:一般筵席的时令素碟。

原料:

鲜嫩黄瓜

200克

蒜泥20克

辣椒油20克

精盐5

味精0.5克

香油5克

白糖2克

制作方法:1.黄瓜洗净去蒂，切成四瓣去籽，切成雀翅型，用盐腌渍一下，沥去水份，盛入盘内。

2、白糖、味精、盐用少许冷汤溶解一 下，即加辣椒油、香油、蒜泥混合调匀，淋在黄瓜上即成。

特点:清香鲜脆，蒜味突出，爽口宜人。

操作要领:

1、有苦味的黄瓜要削去外皮。

2、黄瓜的含水量大，溶解晶体调料的汤要少。

3、现吃现拌极为清香鲜脆。