豆腐怎么做钙比较容易吸收 6道步骤详细拆解

六月里的夏季，“吃”，可能还真要一些讲究。

今天刚好是“六月中”，天气也是果不其然的一个大太阳天，不过今天的阳光相比以前温暖许多，即使是刚出门买完菜的我，回来也并不会感觉多热，反而觉得身子暖暖的，还挺舒服。

今天是一个好日子，没错，我的老爸又来给我送菜了，而且今天给我送的菜与以往的完全不同。这道菜不但平常在外面买不到，而且它的营养价值很高，是一道典型的高蛋白、高钙质、低脂肪的夏季营养美食，它就是——“田螺肉”。

田螺肉肉质肥嫩，味道鲜美，一直享有着“盘中明珠”之称。其富含的营养价值确实相当丰富，田螺肉内不但具有着较高的蛋白质、微量元素等人体必需多种营养物质，还含有着丰富的维生素A和钙元素，多吃具有着明目、助长高的优秀食疗功效，再加上田螺肉内的脂肪含量还很低，所以田螺肉算是一道夏季非常值得首选的“高钙质、高蛋白、低脂肪”营养美食。

今天老爸送过来的田螺肉是在老家河塘里摸出来的，本来摸出来的田螺有很大一桶，但是经过焯水去壳取肉等一系列步骤后，能剩下来的田螺肉就只有这么一盘了，老爸确实蛮不容易的（瞬间感受到了父爱的伟大和无私...），哈哈好了，那么话不多说下面马上进入正题，今天麟大官人就来给大家分享一道田螺肉营养美味又下饭的独创家常“省时”做法（没错，还是为了帮大家节约烹饪时间，这样大家又算是学到了一道新的“懒人美食”了呀哈哈）。

【红油螺肉——营养开胃做法】

【主料】：田螺肉300克（就是新鲜田螺焯水去壳取好的田螺肉）

【配料】：辣椒8根、大蒜大半颗（大蒜要稍微多点，这道菜鲜香的关键）

【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。

——（注意，本身田螺肉内是具有很多泥沙的，哪怕是焯水后表面洗净了，其实肉内还是会残留较多的泥沙，这里多加一步料酒、生抽和淀粉来腌制一次主要为了达到2个目的，一是可以用料酒和生抽给田螺肉提香去味，增加田螺肉的鲜香，二是加入的淀粉本身自带较强吸附能力，可以伴随着腌制的同时将田螺肉内多余的泥沙完整的吸出，所以这样腌制过后的田螺肉才算是真正做到干净，且鲜香十足）。

②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。

——（注意，辣椒要首选圆形线椒，这样的辣椒不但辣味适口，而且切好的辣椒圈也会更加圆形好看；其次，大蒜选择直接用刀拍松去皮切末即可，这样去皮和切碎2步直接优化到了一步拍松当中，既快捷又高效）。

③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。

——（注意，这里加入的调味料同样是有讲究的，加入生抽和蚝油主要是为了增鲜提味，加入辣椒油和蒜末则主要是增香，加入清水则是为了防止调料下锅直接接触锅底过热而发生糊锅，给调料多一个加热的过渡时间，而最后讲一下加入香醋和花椒油，这2味是该味汁的点睛之笔，香醋的酸香味伴随花椒油的麻香可以很好的刺激我们的味蕾，不但能让我们在夏季吃东西依旧胃口大开，而且吃着味道还会更加美味下饭）。

④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。

——（注意，这里先把辣椒圈单独油炒调味一次有2个目的，一是利用高温加热来提前炒出辣椒圈内的明显香辣味，后续烹饪出来的辣椒圈吃着会更加鲜香诱人，二是炒好后加入少许食盐调入底味可以让后续炒好的辣椒圈同样入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下饭）。

⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。

——（注意，炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因为腌制完的料汁内会带有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先单独炒出香味并炒至断生再下入辣椒，类似炒肉发白的原理，主要是为了保证田螺肉本身的香味也能充足炒出）。

⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。

——（注意，这里下入的红油味汁因为本身加入了较多的水分，所以耐得住高温，建议下锅后的料汁先不要急着翻炒，让其静置2-3秒被烫出明显香味后再转大火快速收汁出锅，这样炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉质嫩弹爽口，鲜香下饭）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这里这道红油螺肉与传统的辣炒螺肉做法完全不同，优化了2个关键点。

①：一是传统的辣炒螺肉要加入的配料太多，不但清洗改刀非常花费时间，而且烹饪起来同样需要炒制较长时间，对于现在这样的夏季“懒癌高峰”，对于大家明显不是很适用，而我这里加入的配料只有辣椒和蒜末2样，并且给出了刀拍快速切蒜末的实用小技巧，所以这道红油螺肉的烹饪时间被大大减少，不但效率更块，而且味道蛮好。

②：二是传统的辣炒螺肉的调味是分次下入的，整体顺序不一且下料要快，调味对于新手并不是很好把控，因此这里我将调味这一步完全归类到一步红油味汁内后，不但可以大大减少调味的整体时间，还能很好的保证调味分量的准确度，真正做到“调味一步到位”！其次，我在调味汁内多加入的花椒油和香醋也是夏季炒菜美味的关键精髓所在，非常推荐大家尝试制作。

——》红油螺肉之“技术小提示”：

1、田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。

2、焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。

3、夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满”。

结语

虽然这道田螺肉非常营养又美味，但是一想到它的来之不易，突然感觉还是要省着点吃，不然下次想吃可就不容易了，毕竟这个田螺肉我还真没见过外面市场有卖的哈哈！希望大家看完本文后都能在夏季里做出各式各样的“美味营养又开胃的炒菜”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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