另类的火锅吃法让你看了就流口水（有多少种火锅很多种吃法）

心情好，吃火锅！

脱单了，吃火锅！

考过了，吃火锅！

对我们中国人来说，

吃火锅这件事早就成了家常便饭。

家里聚餐，

热热闹闹边吃边聊。

不开心了，

把烦心事放在锅里涮涮吃掉。

虽然常吃，

但你真的知道火锅有多少种吗？

北方、川渝、云贵、岭南……

从底料到蘸料，

从食材到吃法，

都有着大大的不同。

火锅不一定是重口味的代名词，

除了牛油辣锅底，

还有清淡的粥底，

或是风味独特的酸菜底料。

料碗可以是两掺麻酱，

也可以是油碟、干碟。

辣椒的作用，

从御寒变成祛湿，

从用来入味，

到被当作装饰品。

有的辣椒，

能给舌尖带来巨大的刺激，

有的却仅仅用来提鲜。

在大中国的版图上，

火锅真的有100种吃法。

其中总有一种人，

是你还没吃过的。

01川渝地区

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重庆麻辣九宫格

如果你来到重庆，无论什么季节一定要去吃一下九宫格火锅！在重庆，春暖花开吃火锅，烈日炎炎吃火锅，秋高气爽吃火锅，在冬日这个时节更是要吃火锅。

正宗的重庆火锅锅底都有一个九宫格，这是为了方便消费者区分菜品的。殊不知九宫格的来历是最早起源于码头吃火锅时候，为了方便就近吃火锅的苦力们，一人吃一格，吃多少算多少账目，清楚分明。

坐标：重庆

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成都串串香火锅

串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

作为川系辣火锅中的后起之秀，其中最受大众喜爱的食材——麻辣牛肉和小郡肝，牛肉香浓有嚼劲、小郡肝口感丝滑脆嫩，另外，串串香的锅底也并非一味追求辣，而是在此之外，要有额外的香，在这让人欲罢不能的底料里，串串香也在以最接地气的方式和最丰富的食材吸引着一批又一批的食客，在滚烫之中，展现着一波又一波的沸腾烟火气。

坐标：四川成都

02北方地区

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东北酸菜白肉火锅

东北酸菜和小猪佩奇的奇妙组合 — 酸菜白肉火锅，可能在南方小伙伴看来像黑暗料理，但是它真的好吃，让人忍不住燥起来！！

浓郁的汤汁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，如果能再加上一点蒜泥酱汁更是丰富了味道，而酸菜吸收了肉的油脂和香味，口感脆嫩，非常爽口，搭配在一起，真的让人沉迷这酸爽，真够味！

猪肉和酸菜，可以说是很好的搭档，制作起来也没什么难度，就是要注意一些细节，味道会更加分，比如需要好的五花肉，炒酸菜需要油多一点等。

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宁夏辣糊糊火锅

银川人对辣的理解，延伸到火锅上，就是除羊肉以外的另一味乡愁——辣糊糊。

一锅橘红色的锅底咕嘟咕嘟，粘稠的辣汁裹着食材，不用蘸料就被送入口中，这幅诱人的画面出现在纪录片《沸腾吧火锅》里，成功让全国人流下羡慕的口水。

辣糊糊不同于重油的川渝火锅，它是用辣椒面、孜然粉和十三香等炒香，再熬成糊状，说它是“无油火锅”也没错。尽管没油，但因为底料的黏糊，煮出来的食物味道一点也不轻薄，反而更加浓郁。

辣糊糊原本不是火锅，而是上世纪八十年代银川小孩子日思夜想的串串。而且，辣糊糊原本的食材只有土豆片、豆腐皮，如今早已五花八门，吸满辣糊糊汁的牛筋面——咀嚼时将辣汤重新释放，吃起来绵软中又带着一股韧劲儿——是今天的辣糊糊“明星”。

坐标：宁夏银川

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老北京涮羊肉

涮羊肉在北京是种情怀，北京的涮羊肉店里，永远是热热闹闹，人声鼎沸的。深冬时节，约上三两好友，在店里边吃边唠嗑。所谓人间烟火不过如此而已。

涮羊肉最大的追求就是原汁原味，所以最好的锅底就是清汤。最清的锅底，最好的羊肉，加在一起就是最极致的享受。

最正宗的配菜是白菜粉丝，肉汤里一涮，麻酱料碗沾一沾，那味道别提多香了。

坐标：北京

03云贵高原

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野生菌火锅

云南的可食用野生菌种类繁多，占了中国食用菌的三分之二。菌子火锅，正是一锅炖出个精彩。

开锅前先上沙漏——菌子一定要定时炖熟才能吃。菌子搭配土鸡汤，鲜上加鲜。先把鸡枞菌的菌伞一朵朵小心撕开，再将牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌等肉质偏脆的菌类切片或撕成小块，一一下锅。先喝汤，再吃菌，最后涮煮蔬菜，肉早已忘到九霄云外。

当然，想要吃肉也是可以的，云南菌子锅配上云腿，简直是鲜味的王炸，更讲究的，还要配上特制的菌碟，用干菌子焙制、炒细后，加入小米辣，不但要“原汤化原食”，更要“原菌化原食”！

坐标：云南

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贵州酸汤火锅

“三天不食酸，走路打蹿蹿”因为当地湿润的气候，给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。所以贵州人几乎每天都离不开酸汤，吃火锅这件事当然也是。

火锅的汤底看着很红，但颜色不只是来源于辣椒，还有当地产的西红柿。把各种食材捣成酱，发酵上一个多月，才成了原汁原味的红酸汤。

坐标：贵州

04广东省

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潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅，和涮羊肉的原理类似。努力向所有人证明，肉并不是非要重口味才好吃。

不过火锅的汤底不完全是清水，而是精心熬制的牛骨汤，再加上香甜的萝卜玉米，煮出来是一碗相当鲜美的汤。所以吃这种火锅，通常都是先喝汤再吃肉。

牛肉火锅，最大的特色当然是肉，肉质鲜嫩至极，所以为了不辜负这么好的肉，一定要控制好涮肉的时间，变色了就赶紧捞出，沾上沙茶酱真的一绝。

坐标：广东省潮州、汕头、揭阳、汕尾

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粤式海鲜打边炉

吃火锅在广州俗称“打边炉”，还是粤菜一贯的清淡作风。他们擅长用汤去涮新鲜食材，锅底可能是鸡汤，也可能是骨头汤。

毕竟作为煲汤达人，饭前先喝汤是一贯的传统。

坐标：广东广州

05海南

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椰子鸡火锅

椰子鸡火锅，可以说是火锅界的一股清流，因为它不光清淡，甚至还是甜口的。

把清甜的椰汁椰肉，做成火锅汤底，配上鸡块和荤素配菜，连汤都是又鲜又甜，完全不会油腻。蘸料通常不会加醋，而是用小青柠小青桔，去中和椰汁的甜。

朋友们，

请牢记我们中国吃货的人生宗旨：

没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有，那就是两顿！

注：本文部分图文转载自网络

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