长乐简介概况 难忘的福州长乐历程

由于工作的需要，2011年5月，我被公司派驻到福州长乐的吴航钢铁企业从事安全管理。

初拉乍到，按照我的习惯，首先对长乐地区的人文地理，文化风貌，气候环境，历史沿革，百姓生活有个大致的了解。

当年的长乐，是一个县级市，目前已经划为福州市长乐区。

长乐名取自《诗经》“长安久乐之义”，位于闽江口南岸，与台湾岛隔海相望。它拥有海陆空三轴交通，是国内屈指可数的空海“两港”城区，也是中国著名侨乡。历史文化经济聚为一身，有着“海滨邹鲁，文献名邦”，“华侨之乡，民营企业雄厚”的称誉。

过去，由于长乐地处沿海，和台湾岛隔海相望，当年地理位置和军事位置非常重要，属于海防前线。听当地人介绍，以前这里是不允许建设大型工业基础设施的。地理环境属于丘陵，人均不足三分地，海上渔业不发达，收网的各种海产品基本用于创汇，当地的老百姓生活非常贫困。

自从改革开放以来，被国家授予首批沿海开放城市，生产，经济和老百姓的生活都带来了翻天覆地的变化。很多百姓投亲靠友去国外创业，到本世纪初，长乐地区工业形成三大特色，以精编，化纤为主的纺织业和钢铁企业以及海产品加工等，都得到蓬勃发展。长乐人在全国投资的钢铁企业有680家之多，上了全国综合实力和科技创新百强县名单。

今天，我想和大家分享的是百姓生活。

我所在的钢铁企业，属于短流程炼钢，是由湖北荆州国营沙市钢铁整体搬迁而来，其管理模式，完全参照国企运作。

除了正常工作外，每周有一天休假。我便利用每周一天休息的机会，去逛逛市区的大型菜市场，因为我特别喜欢吃海鲜，但很多海产品对我基本是门外汉。一方面是好奇，另外，也可以学到很多鱼类知识。除了了解各种鱼类的品种，也学会了如何去制作。

这种鱼叫“发财鱼”，我是第一次看见，当年它的价格非常便宜，当地人主要用于烧鱼汤，加入乳酸菌腌制的酸笋。我第一次品尝这鱼汤，真得让我惊掉了下巴，非常不适应。在我老家，那味道就和夏天菜馊了的味道一样。但长乐人非常喜欢吃，他们的饮食以清淡为主，崇尚原汁原味，从来不放味精提鲜，几乎不放盐和油。我猜想，这大概可以理解为膳食一类吧！也许和当地的环境，气候有一定关系。但我还是喜欢老家鱼汤的烹饪方法，油，盐，味精，香菜，胡椒等是必须的。

这个东西，不知道大家见过吗？这叫“鲎”。现在市场上是看不见了，如果你还能看见，那一定会被举报了，“鲎”早就属于国家二级保护动物。

“鲎”的祖先是出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未出现，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化，或者灭绝，而唯独只有鲎从4亿多年前问世仍保留其原始而古老的相貌，所以，鲎有“活化石”之称。

它和“三叶虫”一样古老，每年在交配的季节，海滩上比比皆是，母的比公的大很多，经常可以看见公的趴在母的身上，当地人捕捉很方便，因为它有个长长的尾巴，渔船靠近，只要抓住了它的尾巴，就把它扔进船舱里了。

鲎有很重要的药用和经济价值，因为它的血液是蓝色的，它在医学研究中有独特作用，用鲎血制成试剂，再滴入注射液，若试剂立即凝固或变色，就说明注射液内含有使人发热，休克甚至死亡的细菌类毒素。鲎试剂可广泛用于注射液，放射性药品，疫苗及其他生物制品，各种液体，食品和奶制品等内毒素检测和定量。

由于连续多年捕杀成鲎，已经成为《中国物种红色名录》濒危级别，目前为国家重点保护动物。

我那个时候在长乐工作期间，超市和菜市场都有出售的。超市基本出售活体，菜市场将鲎肉剥离出售。一只重量大约在5-20斤左右，卖8-10元一斤。也有专门卖鲎籽的，价格比较贵。当地人的烹饪方法，有烧烤的，有类似我们老家那种火锅形式的。

鲎的加工非常不容易，因为它的血液是蓝色的，就像大虾一样，一般人根本看不出来。它的内部结构也很复杂，只有当地厨师才可以操作。如果操作不当，它的血液流到哪，哪就变苦味了，再怎么烹调，其肉和汤都是苦的。

我曾经去当地一家知名的饭店品尝，鲎肉里放了鸡蛋，鲜贝，豆腐，芹菜，黑木耳等，还是不好吃，隐隐带着苦味，算是品尝过了。

但现在回想，鲎是活化石，古老的生物。有那么多的药用和经济价值，已经被录入国家重点保护动物，我们大家都不应该去吃它，要有保护意识，为人类做贡献。

长乐当地有很多非常有名的贝类海鲜，这个东西叫血蚶，其实当地的海贝，牡蛎都非常出名。

血蚶，在冬季最肥美，个大，肉柱紫红色，多血，其汁水如血色，味道美极了，是下酒的佳肴。而且它营养丰富，在我们老家根本看不见。每年过年休假回家，我都要买几十斤带回家，送给亲朋好友品尝。

但它的烹饪方法和保存方法都非常讲究，买几十斤，只要不碰水，干干的保存，可以放一个月，不会死亡，也一样新鲜。吃时，讲究一个“烫”字。水太烫，血色没有了，一没有那血蚶的“血红”的效果，二没有鲜美的感觉了。水不够烫，壳打不开，食用时会有一股腥味。必须当水烧至起泡有声，但未沸腾，将水迅速倒入血蚶中，搅拌三分钟，把水滤去，变可以食用了。那一汪汪的血色，鲜美的味道，无以言表。

牡蛎也一样，通过了解，真的懂了很多有关海产品的知识。其实，我们经常看见的生蚝，牡蛎，海蛎子是一个家族的。生蚝生活在海水比较深的地区，牡蛎生长在海水的中间区域，海蛎子生长在海水的浅滩区域。

大多数生蚝，人们喜欢用来烧烤。海蛎子在福建，基本上海蛎子煎鸡蛋做成海蛎子饼，味道都非常鲜美。但我最喜欢吃的还是牡蛎。牡蛎的保存方法和血蚶一样，但制作方法不一样，牡蛎一般在三两左右一个为宜，吃时，用刷子刷干净后，放锅里蒸，大火开了蒸三分钟后，它的壳微张，就可以食用了。牡蛎内部的水分有海水，所以，食用时，带有咸味，味道美极了。

我在长乐工作6年，几乎每个星期天都去菜市场看看有没有新奇的海产品，有的连当地人都叫不出所以然。

这是红斑鱼，纯野生的，价格非常贵，肉质细腻鲜美。

这是豹纹螺，没有水，也可以成活三天。我经常看见当地人捧在手里玩，基本是做刺身的原料，沾着芥末生吃。

这是三文鱼，在我的印象里，三文鱼非常贵，但在这里，就和我们家乡的鱼类价格差不多，十几元一斤，还特别新鲜，据说三文鱼头做汤非常鲜美呢！

我是忽悠学大师，如果大家喜欢的话，请关注我。我将在下期给大家分享我在长乐工作和生活期间其他有趣的往事。