成都老字号素椒杂酱面（成都面馆都有的这个素椒杂酱面）

成都人爱吃面，而且特别爱吃素椒杂酱面，这碗看似简单的面要想味道好，还真的不是那么简单！

因为一碗正宗的素椒杂酱面有十二个要点，而且一个都不能少。

第一面条的选择

素椒杂酱面的面，是用的加了碱的新鲜切面

第二酱油

这个面用的是资格黄豆酱油，而不是啥子老抽生抽

第三 盐

必须用四川产的井盐，川菜用川盐那是古训

第四 花椒面

必须用汉源花椒炕香以后磨出来，现磨先用的花椒面才够香够麻

第五糖

加糖不能太多，加糖是为了让口感更厚重，吃糖不见糖是标准

第六蒜水

要用四川的独独蒜用搥窝舂出来调的蒜水

第七猪油

必须用自家熬出来的猪油，这个面莫得猪油始终缺点香味

第八 芝麻酱

必须用磨子磨出来的白芝麻酱

第九熟油海椒

必须蒜泥味那个海椒

第十 葱花

葱花必须用小葱，最好是火葱，必须现切

第十一 煮面

煮面的水要宽，这样面条吃起来滑爽有嚼劲

第十二 臊子

猪肉臊子是素椒杂酱面的灵魂，好不好吃全靠肉臊子下锅后两个小时的熬制

吃完以后的标准

这碗素椒杂酱面吃完以后碗底不能有油，更不能有汤

菜叶子

吃这种干拌面，我还喜欢单独烫一碗菜叶子

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