小酥肉做好上笼蒸（这才是北方宴席上的压轴菜）

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小酥肉是一道特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感，今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。

下面就给大家分享这道蒸小酥肉的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备去皮的猪五花肉一块，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

下面我们把肉条腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克提鲜，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩，顺一个方向搅拌打上劲，再加入料酒适量去腥。

加入老抽几滴调色，再次用手抓匀，加入少许土豆淀粉，用手搅匀以后备用，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸好的肉条更加酥脆，放在一边腌制5分钟，使肉条更加入味。

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，肉条最好一个一个的下入油锅，避免粘连，全部下完以后，用勺子推动打散，改小火炸三分钟，中间用勺子不断的翻动，使肉条受热均匀。

等炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，码到蒸碗里面备用。

准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。

另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色，开大火烧开以后关火，这一步是为了熬出葱姜和大料的香味，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。

准备一个蒸锅，提前把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。

45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，这样可以使小酥肉更加软嫩可口，最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了，这道非常好吃的家常小酥肉就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪五花肉，生姜，小葱，八角，花椒，鸡蛋，土豆淀粉

调料：料酒，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，蚝油，老抽

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