小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)

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小酥肉是一道特色传统小吃,在山西省、陕西省、河南省等地比较出名,以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见,每逢过春节的时候,几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口,就让人唇齿留香,回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种,蒸、炸、炖、煮,每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感,今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(1)

下面就给大家分享这道蒸小酥肉的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备去皮的猪五花肉一块,先切成0.4厘米厚的薄片,再切成一厘米宽的肉条,放入盆中备用。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(2)

下面我们把肉条腌制一下:

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,十三香1克,蚝油3克提鲜,打入一个鸡蛋,用手抓匀,加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩,顺一个方向搅拌打上劲,再加入料酒适量去腥。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(3)

加入老抽几滴调色,再次用手抓匀,加入少许土豆淀粉,用手搅匀以后备用,加入淀粉可以锁住肉条里面的水分,使炸好的肉条更加酥脆,放在一边腌制5分钟,使肉条更加入味。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(4)

锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入腌好的肉条,肉条最好一个一个的下入油锅,避免粘连,全部下完以后,用勺子推动打散,改小火炸三分钟,中间用勺子不断的翻动,使肉条受热均匀。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(5)

等炸至肉条表面金黄酥脆时,即可捞出控油,码到蒸碗里面备用。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(6)

准备生姜一小块,切成姜片,放入盆中,小葱白一段切成马蹄片,和姜片放在一起,再抓入花椒几粒,八角两粒备用。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(7)

另起锅添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,搅拌化开,加入老抽几滴调色,开大火烧开以后关火,这一步是为了熬出葱姜和大料的香味,然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(8)

准备一个蒸锅,提前把水烧开,把碗里的肉条放入蒸锅中,先盖上一个盘子,再盖上锅盖,改中火蒸45分钟。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(9)

45分钟过后,取出蒸好的小酥肉,滤出多余的汤汁,拿掉扣碗,再浇上少许原汤,这样可以使小酥肉更加软嫩可口,最后再放上一朵香菜用来点缀。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(10)

好了,这道非常好吃的家常小酥肉就做好了。

小酥肉做好上笼蒸(这才是北方宴席上的压轴菜)(11)

下面是所用到的食材和调料:

食材:猪五花肉,生姜,小葱,八角,花椒,鸡蛋,土豆淀粉

调料:料酒,食盐,胡椒粉,鸡粉,十三香,蚝油,老抽

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。#冬日时令美味#

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