全麦粉如何变低筋粉（终于知道低筋中筋）

北方种植小麦，南方种植水稻，随着物流交通的发达，全国都能吃上面粉了，例如包子、馒头、面包、葱油饼、糕点等等，都离不开面粉，其实面粉与面粉之间也有区别，老百姓习惯分为“一级、二级、三级”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大饼，就要用中筋，你想做蛋糕、烤饼干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，当然，理论上并不是越高越好，而是看咱们的需求是什么？今天咱们重点来聊一聊他们之间的区别，让你对面粉一目了然。

如果做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼，以及部分酥皮类起酥点心，那么你需要购买高筋面粉，为什么呢？因为它的蛋白质含量高，平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，制作出来的食品有嚼劲，弹性和延展性都适合。

如果做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花，以及一些中式点心，那么你需要购买中筋面粉，它的蛋白质含量在11%左右，也整袋出售，也有散称出售，市面上流通的比较广，也是最常用的面粉，多用在中式面食制作，如包子、馒头、饺子等等，特点是：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

如果做蛋糕、饼干、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心，那么你需要购买低筋面粉，它的蛋白质是8.5%以下的面粉，有的会达到6.5%，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合口感蓬松、酥脆的西点。

这个代表面粉的加工精细程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋没关系。

其中不乏有一些失败的案例，主要针对新手，买面粉并不是越贵越好，了解自己的需求最重要，如果你不经常搞面食，那就只买中筋面粉，毕竟馒头、包子、饺子、烙饼、面条，才是符合大众口味，最多的面食。

商家为了迎合更多的消费者，于是又推出了自发粉，什么叫自发粉？听着很高级的样子，其实就是照顾到南方的朋友，几乎没接触过面粉的，自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，可以理解为“万事俱备，只欠东风”，这里的东风指的就是水。

使用自发粉时，只需要加水，边倒边搅拌即可，就可以达到发面的目的，而且还能节约发酵时间，非常省事的操作。

现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了，现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野，麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。

全麦面粉的制作工艺更复杂，价格略高于面粉，如果经济条件允许的话，常给家人蒸点全麦馒头吃，也是不错的选择。

想做面包，市面上有专门售卖的专用粉，它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。

添加剂：

a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）

硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂，让面粉有张力，整形的时候比较光滑、整形）

抗坏血酸 （维生素类的东东、有点营养成分 ）

主要成份为低筋粉，同样的操作，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性，也加入一定的添加剂（也叫改改良剂），大致一样，都是为了成品塑形好看、光滑平整。

不看不知道，原来关于面粉的小知识，竟然这么多，对此以上的面粉，你学会了吗？不同的面粉针对不同的作用，看清楚再购买，如果你了解清楚，别忘了分享给家人。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。