土豆发芽还可以吃的吗(土豆发芽还能吃吗)
土豆在我的老家云南名叫洋芋,洋芋是云南人的好朋友。
云南农村种土豆,不是一个两个地种,而是几百斤地种下去,然后成吨地收回来,从夏天一直吃到第二年春天。
成片土豆长这样,开红花的结出的是红色的土豆,平时吃的浅色土豆的花是白色或者黄色的
放大版土豆花
收土豆的场面大概是这样的
你没看错,是成吨地收回来,除了一部分拳头大小的土豆因为卖相好,会被收购商按照几毛钱1千克的价格收去买到外地,或者送进土豆片长做土豆片,其它大部分土豆都留着自己吃,而且也用于养猪。
“子弟”是云南本地最受欢迎的土豆片品牌,是用真土豆切片直接烘烤出来的,不是像乐事薯片那样用土豆淀粉塑形制造的。子弟土豆片有句很有名的广告语:“吃土豆,长子弟。”子弟在云南方言里是颜值高的意思。
不管什么蔬菜,比如青菜、薄荷、香椿、红薯,都听说过有人不喜欢吃,但极少听说有云南人不喜欢吃洋芋。
在云南,随便一数,都能数出洋芋的十几种吃法,比如外地人知道得比较多的老奶洋芋,其实是把洋芋带皮煮好,再去皮捣成小块再加调料炒着吃。
老奶洋芋
在云南土豆可以烤着吃、煮着吃、蒸着吃、煎着吃,做成菜可以干煸土豆丝、土豆排骨、洋芋烧牛肉、酸菜洋芋片、黄焖洋芋。
水煮开花土豆,能煮成这样的土豆是云南的一种老品种土豆,产量很低
比较当地的吃法是木炭热灰埋烧、牛粪烧、长芽瘪皮洋芋、水煮新洋芋,还有酸菜炒水洋芋——这几种吃法离开当地,在其他地方基本不可能吃到,即使能吃到也失了精髓。
干牛粪烧土豆,一般在野外,没有太多木柴,就会选择用牛粪做燃料烧土豆
洋芋是云南人的爱,也是云南人的命,像我小时候生活在云南农村的80后,家里大米不够吃的时候每顿就只能吃半份大米,另一半换成土豆来充饥。
长大之后,离开了云南,到过很多地方,除了吃不到土豆的十八般做法,更让我觉得难过的,是生活在云南以外的人对土豆的误解和浪费。
比如最让我觉得惋惜的一个都市传说便是“发芽的土豆不能吃”,不仅普通居民误解,很多科普工作者都在做错误的科普,让许多土豆白白被浪费了。
前面说了,我们家乡的土豆夏天按吨收回来,储藏在家里,一直吃到次年春天,到了第二年,土豆的芽能长到30多厘米,那时的土豆依然可以吃!!!
如上所示,因为土豆长芽,会消耗掉土豆里的很多水分和淀粉,所以土豆变成如图所示的干瘪的状态。
图中的土豆,芽只有不到10厘米,最多也就是储存了两三个月的样子,如果储存半年,芽就能像我说的长到30多厘米、铅笔粗细;而那时的土豆,变得比这个还要干瘪,个头也会更小,图中所示的土豆,能缩小到只有一半的体积——彼时的土豆扒掉芽、洗干净,水煮出来去掉皮,皮皮软软的肉还会分层,咬下去富有弹性,口感独特极了,而且有点微甜,很好吃!
除了水煮直接吃,还可以类似老奶洋芋一样,捣成块,放酸菜炒。
土豆就是这样,经过时间的萃取,去掉了淀粉,剩下了皮实韧性的口感,成了许多云南人半辈子念念不忘的回忆——这样的土豆,只有冬天回家才能吃到,像我一样离家二十年的云南人,总是惦记,又总是吃不到。
土豆保存大半年,芽长到30多厘米还可以吃的秘诀其实很简单——不要把土豆放在直接能射到光的地方,这样不管土豆的芽长多长,都是白色或者粉红色的,而不是变成绿色的芽。
但为了确保土豆不要因为没有空气发酵腐烂,又不能把土豆放在完全不透气的地方。
为了做到这一点,办法有两种:
一种是像我们云南农村,因为屋子里比较黑,黑到什么程度呢?毛笔字能勉强看见,普通的书本字体根本看不见,从外面走进屋里,要过一会儿眼睛才能看清屋里的东西。所以就直接把土豆放在楼上比较暗的房间的墙角,或者堆在床下就好了,这样既能不直射强光,又没被完全封闭,土豆就可以安静地在那里酝酿、发芽,把自己锤炼成Q弹的粘质土豆。
另一种办法,是类似下图这样,把土豆放在既透气,又挡光的不透明编织袋里,这样即使放在见光的地方,土豆也只会发芽而不会变绿。
我之所以反复强调不要变绿,是因为戴了绿帽子的土豆,已经变成毒土豆了,千万不能吃,注意,是千万不能吃!
因为我认识的很多喜欢吃土豆,但又不像我一样从小和土豆一起长大的人,他们从网上、从科普达人那里得到一个可能会死人的知识——土豆一点点发绿没关系,削掉那一部分,剩下的部分还可以吃。
每次遇到这种情况,我都感到非常震惊,而且一定会给他们讲我们小时候那头不幸的猪:
我们家的土豆会放在二楼瓦片遮挡的屋檐下,结果有次一块瓦片坏了没发觉,漏光了,才过了四五天就有十几个土豆见了光就春心萌动,自己给自己戴上了绿帽子。
农村人当然知道人不能吃变绿的土豆,但我妈爱惜物力,没舍得扔,就把这些个土豆给我们家刚买来没多久的小猪吃了,那是一头十多公斤的小猪,晚上吃完土豆,第二天一早起来尸体都已经凉了!
所以,爱惜生命,远离变绿土豆,哪怕削掉变绿那一截也别吃,你之前吃了许多还没死,并不代表你之后吃了也不会死。
你看,人们对土豆的误解就是这么深,因为错误的知识在传播,所以把能吃的而且是美味的长芽土豆给扔了,却继续去吃可能会致死的戴了绿帽子的毒土豆。
我爱土豆,所以要为他宣传,也要把关于它的正确的知识告诉山、告诉海,告诉每一位爱吃土豆的朋友,愿每一位爱吃土豆人都“吃土豆,长子弟”,并且长命百岁。
在文章的最后,我还想跟爱吃土豆的朋友普及另外一个知识,最好吃的土豆是什么样的。
要弄懂这个问题,需要稍微了解一点点关于土豆种植的知识,土豆可以整个种下去,也可以像下图这样切块成块种,只要每块上面保留2-3个芽眼,每一块都可以长大,结出一窝土豆给你,和种整个的土豆,产量没有任何区别。
而且,还有一种更神奇的种法——前面不是土豆储存到春天,芽可以长到30多厘米吗?把芽掰下来,四五根芽一把,埋进土里,也能长大成土豆——你看,土豆可以留着自己继续吃,只靠土豆的芽,依靠土地、阳光、空气和水,也能骗一窝土豆回家。
我们日常能在世面上买到的大土豆,都是等土豆的苗都长大、老到枯萎的时候,再掀开土挖出来,是为成熟的土豆。
而最美味的土豆,是土豆花刚开过,像下图这样苗还是绿色的时候,挖出来的新土豆,这时的土豆还很嫩,个头小小的。
此时的嫩土豆,皮薄如蝉翼,稍微磕碰下就掉了。
这样的土豆清水煮出来,已经是人间至味,如果再去皮上猪油,整个放锅里煎成表皮金黄,只要放点盐,别的调料啥都不需要,就可以再把味道提升到一个新境界。
这样的土豆,也只有在当地,而且恰逢那样的季节,才有机会吃到,因为嫩土豆挖回来不能放太多,反正很奇怪,放个两三天鲜味就没了,所以也就不可能运到外地去卖了。
或者你也可以尝试在阳台,自己种了尝鲜。
而且很神奇的是,如果当时种的土豆是整个的,到吃这种嫩土豆的时候,那些土豆妈妈不管种下的时候多么干瘪,此时又会恢复成饱满的样子,仿佛没有干瘪过一样。
不过此时的母土豆,只是外表看起来没变,把皮去掉,会发现它的肉已经变成了半透明状,看起来很像水果——没错,其实它此时已经可以当做水果,直接吃了——我们当地称这种状态的土豆叫“水洋芋”,吃起来爽脆、微甜,水分充足,适合解渴。
除了可以当做水果吃,也可以切片炒着吃,加了酸菜炒,又是一道风味的独特的菜。
就有那么一些云南人,早已住进了城市,依然踩着季节回老家,就为吃上这么一顿。
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