广东正宗腊味（广式腊味怎么挑）

广东人素有“秋风起，食腊味”的习俗，在清凉的秋天里，吃上一煲热气腾腾的腊味饭，腊香四溢，原汁原味。浓浓的腊肉香游走于唇齿之间，让人回味无穷！

那如何挑选优质的广东腊味呢？据业内专家介绍，市民选购散装腊味可通过三招鉴别优劣：

看：优质腊味色泽光润、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉红色或枣红色、不含杂质有自然光泽；而劣质腊味要么色泽灰暗，要么颜色太红，肥瘦浑浊，脂肪发黄，肉眼能看到杂质。

摸：优质腊味手感干爽，结构紧凑，肉质弹性强，无论是半肥瘦还是全瘦，弯曲时都应该有弹性；而劣质腊味手摸湿润，质感浮松，容易弯曲缺乏弹性。

闻：优质腊味切面有糖、酒等浓郁的醇香；而劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，气味寡淡不自然。

从品种方面来说，各种腊味又应该怎么选择呢？

腊肉：腊肉要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的，这才是上等品。

腊肠：腊肠要选外表干燥，肉色鲜明的；如果瘦肉呈黑色，肥肉变深黄而且散发出异味，则表明存放时间太长。

腊鸭：腊鸭要选肥嫩的。凡是鸭腿丰满，近翼部分的胸肉较厚的就是肥鸭。分辨老嫩主要看鸭的皮和嘴，皮皱嘴硬的是老鸭，皮滑嘴软的是嫩鸭。

最后附上两道美味的腊味料理！

腊鸭萝卜汤

微凉的秋天，没有比一碗腊鸭萝卜汤更温暖人心了。白萝卜吸饱了汤汁，好入味好好吃。汤头鲜到眉毛飞起。

腊鸭切成小块，淖水。 生姜切片，萝卜切块。

白萝卜。

和腊鸭一起放在锅里煲煮。 等汤头变白了，萝卜变软，鸭肉熟透即可。

初秋口蘑腊肉饭

在锅中加入糙米和大米，比例大约是1：2，然后用水淘洗后加入热水煮成熟米饭。

冲洗掉腊肉表面的烟熏物，放在小锅中煮沸，腊肉的脂肪部分变得透明即可。

取出腊肉，切成均匀厚度的片状。

腊肉放在平底锅中，用小火慢慢煎透，把油脂激发出来。

用腊肉的油脂炒香切成片的口蘑，放入少许盐，炒至蘑菇柔软后把腊肉加进来一起翻炒，然后加入一小勺生抽。

锅中加入少许玉米油，爆香蒜泥，蒜白和姜末，然后把腊肉和口蘑一并放入大火快炒，最后加入红椒丝和蒜叶。

碗中盛好米饭，把炒好的腊肉码在饭上面，锅底的油汁淋在饭上面就好了。

编辑、责编：林锐锐

主编：蒋长安、高瞻

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