民以食为天以安为先含义是什么（三字经新说民以食为天）

稻梁菽麦黍稷，下面我们就来说一说关于民以食为天以安为先含义是什么?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

民以食为天以安为先含义是什么

稻梁菽

麦黍稷

此六谷

人所食

在植物中，稻谷高梁小麦豆类等是我们所食用的六种粮食。

《三字经》前面讲了植物草木和动物昆虫鸟兽，现在主要讲人要生存的最重要食物粮食。稻，即是稻谷，稻米之意。稻，形声，从禾从舀。现代意义上解释，稻，就是一年生草本植物，籽实称“稻谷”，去壳后称“大米”。有水稻、旱稻之分。通常指水稻。我们前面已经讲过，中华民族是个不断融合不断延伸从而创造出灿烂文明的民族。科学界普遍认为，农业在中国距今应有12000的历史。但稻子从何而来却是代有争论至今未休。早期人们认为稻子产于古印度或云南，后流传到我国。

汉民族的传说是在上古时期的神农氏发明了水稻和种植。但根据现代考古学的倡明已证实，在距今7000至10000年以前，在长江中下游的浙江余姚河姆渡遗址，发现了栽培稻。这是迄今为止时间最早的稻子被实物发现和证明。这一发现推翻了早期人们认为的稻谷产于古印度或云南的推测，从而被世界所接受和认可。我们现今所食用的大米就是去壳后的稻谷的果实。

稻谷的种植在春夏之间进行育种。有这样一句谚语：惊蛰春雷响，农夫闲转忙。过了惊蛰节，春耕不能歇。也就是说农历惊蛰过后，农民就得开始耕整农田准备育种了。其先后顺序是这样的:首先是整地。在种稻之前，必须先将稻田的土壤深耕翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是用水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了； 然后是育苗。农民先根据自已的需求量在某小块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田。在撒下稻种后，农民会放掉田中多余的水，让土壤表层直接在阳光照射下。然后再在土壤表面洒一层稻壳灰以利于谷种的保温和在光合作用下进行发育；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了；其次是插秧。将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮在稻田中做记号。以便于栽种间格一致，达到丰产丰收的目的。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农民将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状异型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。在秧苗插下田后，后期还有很多田间管理，如追肥，除草除虫，灌排水等等。这些都是保证丰产的必须手段。最后，根据所处的不同位置，大约在农历的八月上中旬就可以收割了。

现今的稻米分早中稻和晚稻，籼稻和粳稻 以及非糯稻与糯稻 三种。早，中，晚稻的特点是对光照反应的不同。 早，中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。籼稻的特点有20%左右为直链淀粉，属中黏性，生长雕期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为米粒，外观细长、透明度低。口感低于其它稻米。粳稻的的特点直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长周期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米粒，外观圆短、透明，煮食特性介于糯米与籼米之间，口感较好。糯稻的特点是中枝链淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒或制作米糕。籼糯用於八宝粥、中国端午节的粽子、腊月的糍粑、元宵节的汤圆这些时令食品都是糯米制成的。

我国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。

粱，即我国北方的高粱。一年生草本植物，叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，生在茎的顶端，子实红褐色。品种很多，子实除供食用外，还可以酿酒和制淀粉。秆可用来编席、造纸等。这种植物的籽实叫蜀黍。

高粱起源于非洲，分布于东半球的热带和亚热带地区。在约2000年前传到埃及和印度，后经印度传入我国。高粱种类很多。按外观色泽分白高粱，红高粱和黄高粱等。按品种特性可分为粘高粱和粳高粱。

高粱的耕种管理收获与水稻大同小异，这里我们就不再多说了。

这里需要强调的是，高粱除了食用外，它还有医疗的作用。高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅可供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。在我国医学著作《黄帝内经.素问.生气通天论》载： “高梁之变，足生大丁”。王冰注：“高，膏也。梁，粱也”。明.张介宾《类经.十三卷.疾病类五》云：“高梁，即膏粱，肥甘也”。在《素问.通评虚实论》：“凡治消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气逆、发满，甘肥贵人，则高梁之疾也”。张介宾《类经.十七卷.疾病类七十八》云：“高梁，膏粱也。肥贵之人，每多厚味，夫肥者令人热中，甘者令人中满，热蓄于内，多伤其阴，故为此诸病”。

菽，是豆类的总称。起源于我国是目前世界上的公认。但具体年代却还有带待于今后科技的发展形成定论。传说后稷教民稼穑，即为黍.稷.稻.麦.菽。其中菽即指豆类。至秦汉时期改菽为豆。即为我们现在的称呼。豆类按品种分，计有黄豆、绿豆、黑豆、青豆、白豆、豇豆、扁豆、胡豆、豌豆等等不一而足.豆类的种植时期稍晚于水稻，而收割则稍早于中稻。一般都在农历的七八九月成熟收割。其种植维护保养大都大同小异，这里我们也就不再多说。

豆类的主要特点较之于其它农作物是其营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2．5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。其中黄豆的使用的作用相对而言是最大的。与现今我们的日常生活息息相关。如我们早上过早喝的豆浆，我们餐卓上的美味豆腐系列，我们的食用油，经过侵制后的各种大豆色拉油等等都是黄豆制品。现今我国大豆种植主要分布在我国东北地区。

麦就是麦子。是小麦系植物的统称。是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。起源于中东新月沃土地区，即现今伊拉克西北部伊朗西南部和土耳其东南部地区。是世界上最早栽培的农作物之一。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦是三大谷物之一， 几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。中国在大约公元前2700左右出现了小麦的种植。

小麦种类很多。分冬麦春麦，硬麦和软麦。还根据其特性不同分为硬红冬麦 ，含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉；硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉；软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉；硬白麦 适合制作面包及面条粉；软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉；以及硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。

小麦是种温带长的半干旱式日照植物。因其对气侯要求的特点，我国的大多数地区都适合小麦的种植。其中，以黄河上中游和东北地区出产的小麦质量最好，口感最优，用途最为广泛。这也是现今北方人喜食面食而南方人喜食大米的原因之一

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根据所处的地理位置不同，小麦一般在冬季播种，而其成熟期又正和处在稻谷的育种和种植期。所以在这个时期的农业生产最为紧凑，称为“双抢农忙”。农民往往在这个时候是不分白天黑夜的日夜收割小麦，又得整田犁地准备稻谷的育种和插苗，是全年最为农忙的季节。

对于其种植维护保养和收割与其它农作物大同小异，这里我们也不再累赘多言。小麦的营养成份主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。其营养价值富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，其加工后的面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

黍，黍子是禾本科黍类的一类种子形、小的饲料作物和谷物。生长期短，耐寒耐旱耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，也是稻谷的一种，俗称黄米，小米。为黄色小圆颗粒，直径大于粟米；黍米再磨成面，俗称黄米面。形声。从禾从水。《说文解字》释黍为，禾属而粘者也。以大暑而熟故谓之黍。因其耐干旱耐寒耐贫瘠的特点，其广泛分布于我国的北部地区。原是我国北方重要的粮食作物之一，但因为口感不佳现今已逐步被其它粮食所代替，只是作为调节味口的食口偶尔在北方地区食用。

值得要说明的是，黍作为粮食的一种现今已不再受民众的喜爱，但它却有医疗的作用。《黄帝内经》《本草纲目》等书中都有记述。黍子性味，甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载，稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署”。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食，黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服等等。其它还有食疗的方法，这里我们就不再多说了。

稷，形声，从禾从畟，古代植物名之一。也有说即是粟米。《广雅疏正》释为高梁。稷在中国古代被称为百谷之长，五谷之神。中国古代帝王都有要进行社稷祭祀活动。其中的社就是土地神的意思，稷，原意是粮食，这里代表国家的意思。关于社稷这里还有一个有趣的传说，我们不妨兹录如下以飨读者。

相传发明社的是共工的儿子句龙，共工氏族是世代的水正（古代字官名），发洪水的时候，句龙就让人们到高地土丘上去住。没有高地就挖土堆丘，土丘的规模是每丘住25户，称之为“社”，句龙死后，被奉为土神，也叫社神。人们为了纪念他就专门建造了房屋祭祀，称之为“后土”。烈山氏的儿子柱做夏的稷正，就是主管农业的官职，在其死后，被奉为农神，也叫五谷神。“社”“稷”，反映我国古代以农立国的社会性质。两者本来各不相干。“社”字在甲骨文中与“土”字一样，像女性生殖器。也就是说，社起源于原始时代的生殖崇拜。在春秋时代，还可以看见这种原始崇拜的流风余韵。社，既与“土”本是一字，后来加上了“礻”旁，也就成了土地神的名称。社祭的神坛也称为“社”。从天子到诸侯，凡是有土地者都可以立社，甚至乡民也可以立社祭祀土地神，社日成为睦邻欢聚的日子，同时还有各种欢庆活动，“社戏”、“社火”就是很好的例子。现代生活中的“社会”一词，也与社日活动有关。

稷原是周民族的始祖后稷，在西周始被尊为五谷之长，与社并祭，合称“社稷”。根据《周礼.考工记》，社稷坛设于王宫之右，与设于王宫之左的宗庙相对，前者代表土地，后者代表血缘，同为国家的象征。《礼记.曲礼下》：“国君死社稷”就是国君与国家共存亡的意思。这是稷的一段公案，我们列在这以增加趣闻。

另外，我们常说的食五谷亦或说是六谷，其实五和六都是虚指，五谷和六谷历来说法并不一致。比方说麻也曾是六谷的一种，但现今这个观点显然是不正确的。所以至今五谷之争尚未有公论（一）。

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