带你去吃当地人才知道的美食(坐飞机都要来吃一回)

广东有这么一座小城,被誉为“世界美食之都”,美食小吃多到数不清。无数人打车、坐飞,机都要来吃上一餐,它就是顺德

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“吃在广东,厨出凤城。”这里的“凤城”指的就是顺德(大良)。顺德美食历史悠久,是“烹饪之乡”和“粤菜之源”。

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顺德菜在粤菜中独树一帜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,金牌菜、特色菜就有一百多道。而顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,与顺德菜互相依存,共同发展。

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话不多说,让我们来看看顺德都有哪些饕餮美食吧~

顺德菜系列

四杯鸡

2004年,香港美食家唯灵率团到顺德寻味,他提出“顺德有六鸡不可不吃”,其中名位列首位就是凤城四杯鸡。四杯鸡是顺德传统名菜之一,用四杯调料:一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名

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拆鱼羹

拆鱼羹是顺德的传统菜,据说已经流传了近百年,是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鱼稍煎,拆骨取肉,以鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他食材烹制而成。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美。

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顺德鱼生

人称最能品出鱼本味的吃法,鱼生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝等佐料,一起在味蕾间缠绕,每一片鱼生都保留了鱼肉的清、鲜、爽、嫩,令人回味无穷。

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大良野鸡卷

大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一,以肥肉片制成。用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

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鱼腐

鱼腐选用鱼和鸡蛋作为主要原材料,从鲮鱼脊肉刮出鱼青,加入配料和鸡蛋液搅均匀,捏成丸子,放入油锅炸成金黄色,即可烹饪成菜,有炆、酿、烩等做法。

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均安蒸猪

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。

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古法彭公鹅

古法彭公鹅是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,肥而不腻,嫩滑浓郁,入口甘香

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顺德小吃系列

双皮奶

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。水牛奶和蛋清的相互碰撞成就香、软、嫩、滑,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。口感细腻嫩滑,入口即化,甜而不腻。

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大良炒牛奶

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,顺德传统名菜之一,已有80多年的历史。用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑。

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均安鱼饼

鱼是顺德菜中最具代表性的食材之一,顺德人对鱼有一种执着的偏爱。水乡均安人吃鱼,是极为讲究的。均安鱼饼两面金黄,外脆内爽,中层带汁,让人食用过后齿颊留香,回味无穷。

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炸牛奶

炸牛奶在顺德厨师的巧手下,采用当日鲜牛奶,水牛奶加热至浓稠再冷却凝固,切成排骨状奶糕裹上脆浆油炸,外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。

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伦教糕

伦教糕起源于广东省顺德伦教镇,是岭南一种典型的汉族糕点名吃,由籼米粉用酵母发醇,再蒸制成型。口感软嫩爽滑,富有弹性,清甜透凉,食后还有淡淡回甘。

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鱼皮角

顺德鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂。吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。

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大良崩砂

大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃,属于粤菜,始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“崩砂”,入口香酥化。

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苹叶角

顺德俗语称苹叶角为“@”,不少95年之前出生的顺德人都吃过这个,苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等,也有以莲蓉或红豆入馅,口感软糯不粘牙,冷吃还特别可口,现在街头偶尔还有卖的~

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蛋散

顺德的蛋散有甜、咸之分,是一道受欢迎的饭后甜品和早茶小食,入口即化。香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜,咸蛋散则是加入了南乳、芝麻,咸香、酥脆,可做解馋小零食。

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陈村粉

陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。

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薄撑

薄撑又叫驳撑,以前是一种顺德的主食。传统的薄撑有咸甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米,萝卜丝等。

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龙江煎堆

顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮,爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀,捏成拳头大小的球状,将薄皮包馅捏紧,表面撒满芝麻,入油炸至金黄色即成。

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这么多美食,看着就忍不住流口水啦,你去过顺德吗,你最爱吃哪一道?还有其它值得推荐的美味吗?评论区和大家说说吧~

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*文章来源公众号:深游 TravelinDepth

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