带你去吃当地人才知道的美食（坐飞机都要来吃一回）

广东有这么一座小城，被誉为“世界美食之都”，美食小吃多到数不清。无数人打车、坐飞，机都要来吃上一餐，它就是顺德。

“吃在广东，厨出凤城。”这里的“凤城”指的就是顺德（大良）。顺德美食历史悠久，是“烹饪之乡”和“粤菜之源”。

顺德菜在粤菜中独树一帜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，金牌菜、特色菜就有一百多道。而顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，与顺德菜互相依存，共同发展。

话不多说，让我们来看看顺德都有哪些饕餮美食吧~

顺德菜系列

四杯鸡

2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中名位列首位就是凤城四杯鸡。四杯鸡是顺德传统名菜之一，用四杯调料：一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。

拆鱼羹

拆鱼羹是顺德的传统菜，据说已经流传了近百年，是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鱼稍煎，拆骨取肉，以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他食材烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美。

顺德鱼生

人称最能品出鱼本味的吃法，鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝等佐料，一起在味蕾间缠绕，每一片鱼生都保留了鱼肉的清、鲜、爽、嫩，令人回味无穷。

大良野鸡卷

大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一，以肥肉片制成。用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

鱼腐

鱼腐选用鱼和鸡蛋作为主要原材料，从鲮鱼脊肉刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液搅均匀，捏成丸子，放入油锅炸成金黄色，即可烹饪成菜，有炆、酿、烩等做法。

均安蒸猪

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清香。

古法彭公鹅

古法彭公鹅是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。

顺德小吃系列

双皮奶

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。水牛奶和蛋清的相互碰撞成就香、软、嫩、滑，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。口感细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻。

大良炒牛奶

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑。

均安鱼饼

鱼是顺德菜中最具代表性的食材之一，顺德人对鱼有一种执着的偏爱。水乡均安人吃鱼，是极为讲究的。均安鱼饼两面金黄，外脆内爽，中层带汁，让人食用过后齿颊留香，回味无穷。

炸牛奶

炸牛奶在顺德厨师的巧手下，采用当日鲜牛奶，水牛奶加热至浓稠再冷却凝固，切成排骨状奶糕裹上脆浆油炸，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

伦教糕

伦教糕起源于广东省顺德伦教镇，是岭南一种典型的汉族糕点名吃，由籼米粉用酵母发醇，再蒸制成型。口感软嫩爽滑，富有弹性，清甜透凉，食后还有淡淡回甘。

鱼皮角

顺德鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃，特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂。吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

大良崩砂

大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃，属于粤菜，始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂”，入口香酥化。

苹叶角

顺德俗语称苹叶角为“@”，不少95年之前出生的顺德人都吃过这个，苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等，也有以莲蓉或红豆入馅，口感软糯不粘牙，冷吃还特别可口，现在街头偶尔还有卖的~

蛋散

顺德的蛋散有甜、咸之分，是一道受欢迎的饭后甜品和早茶小食，入口即化。香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜，咸蛋散则是加入了南乳、芝麻，咸香、酥脆，可做解馋小零食。

陈村粉

陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

薄撑

薄撑又叫驳撑，以前是一种顺德的主食。传统的薄撑有咸甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米，萝卜丝等。

龙江煎堆

顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮，爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀，捏成拳头大小的球状，将薄皮包馅捏紧，表面撒满芝麻，入油炸至金黄色即成。

这么多美食，看着就忍不住流口水啦，你去过顺德吗，你最爱吃哪一道？还有其它值得推荐的美味吗？评论区和大家说说吧~

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*文章来源公众号：深游 TravelinDepth

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