王刚红烧茄子（碎肉豇豆）

碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。 碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜，用来拌面也很好吃，成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面，也是很受欢迎的品种。 泡豇豆很简单，洗净沥干水份，把豇豆缠成一把一把的，放入自家的泡菜坛子里面，尝一下泡菜水的咸淡，加点白酒，泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末，咸淡适中，微酸中带着微辣，脆生生的特别好吃。 用泡豇豆炒肉末，可以加干辣椒和干海椒，不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的时候咬到一颗会麻半天，所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的，已经有一些辣味，所以干辣椒不加也罢。 还有一点是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鲜豇豆进去一起炒，炒出来的碎肉豇豆咸淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鲜豇豆的清香，味道比单用泡豇豆炒好吃太多。

By 尾巴的厨房

用料

• 鲜豇豆 300g
• 猪肉 150g
• 料酒 5g
• 酱油 10g
• 食用油 15g

做法步骤

1、将鲜豇豆分为两份，其中一份洗净后泡入泡菜坛中，最好是泡辣椒的泡菜坛。泡制2天左右捞出。

2、将泡豇豆切成大小均匀的颗粒，将另一份鲜豇豆洗净后切成同样大小的颗粒。

3、锅中放油，将猪肉馅入锅炒散籽。

4、烹入料酒、酱油，继续翻炒至肉末吐油。

5、加入鲜豇豆粒炒熟，再加入泡豇豆粒翻炒均匀后即可起锅装盘。

6、

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