油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）

今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式，火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。而油鸡枞，是保存鸡枞的最佳方法，可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 火腿蒸鸡枞 1份
• 鸡枞 100克
• 火腿 200克
• 蒜 2瓣
• 青花椒 10颗
• 小米椒 1根
• 油鸡枞 1份
• 鸡枞 600克
• 干辣椒 适量
• 干花椒 10颗
• 盐 2茶匙
• 八角 1颗
• 菜籽油 适量

做法步骤

1、首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养，洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝，备用；

2、 先将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，我今天用的蒸碗比较深，就多铺一层鸡枞和火腿，最后放上蒜片，一点点小米椒和青花椒；

3、待蒸锅里水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞，口感特别鲜美。

4、接下来做油鸡枞，首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒，取出沥干水分。

5、然后开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可，等油降温至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香，

6、等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分，中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面；

7、熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火，加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中密封保存。

8、油鸡枞在云南几乎家家必备，可以用它下饭、拌面，做菜的时候加一点也非常好。

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