肉饼怎么做皮薄馅大的妙招（怎样做薄皮大馅肉饼）

大家好，我是茄子，今天和大家分享一个薄皮大馅肉饼的做法，这个是文字图片版，点击我的头像也可以观看视频版，这样能更细致帮助大家理解做法。

2、调馅

猪肉馅500克，200克胡萝卜擦细丝，如果刀切的话一定要切的细碎一些，防止按压时把饼皮戳破，再加入多量的小葱碎，10克生姜沫。再加入盐5克，鸡粉5克，五香粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，生抽15ml，耗油10ml，香油10ml，食用油20ml。所有料加一起按一个方向搅拌至上劲备用。

3、做饼坯

把饧好的面下面剂，不要揉面，揉面面会变硬，不容易展开，一斤面下8-10个即可。

把面剂用手按成中间稍微厚，边缘薄的面皮，尽量多的打入肉馅，肉馅的重量约为面皮的2倍，这样才能做出皮薄馅大的馅饼。

左手托住面皮转动，拇指向面皮边缘按压馅料，右手虎口转动收口，这样包法的饼皮薄厚均匀，不易破损。

最后收口一定要捏紧，防止按压时馅料漏出

案板抹油，把饼坯从中间向边缘轻轻按压，要正反面按压，把面皮厚的地方按薄

4、烙饼

起锅开小火，放少许油，油温5成热下入饼丕，饼坯要轻拿轻放，防止破损

烙制表面微微变色，刷色拉油，刷凉油使饼皮更加柔软筋道

刷完油翻面，再次刷油，盖上盖子闷半分钟，这一步是使肉馅熟透。

半分钟后开盖饼已经鼓起

再次翻面，烙制饼全部鼓起即可出锅。大家不要担心肉馅不熟，因为我们把肉馅按的很薄，很容易熟的。

切开装盘，就可以享用美味的大馅肉饼了，外皮筋道柔软，馅料鲜香多汁。

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