玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)

没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈!

它就是具有神秘宗教色彩的贝果(也叫百吉饼/犹太圈)!

用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(1)

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(2)

星巴克也曾推出过贝果三明治~

它们无油低脂、扎实紧密,富有嚼劲,适合减肥人士,

添加了肉桂粉,更加激发出小麦香。


贝果在烘烤前需要水煮,这道工序封住了面团中的水分,

让口感变得富有嚼劲,还会让外皮充满光泽。

贝果的制作又快又简单,除了常规的胖圈圈,

一起来给贝果编辫子吧!

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(3)


食材 Ingredients:

高粉 250g、全麦粉50g、糖 8g、盐3g、干酵母3g、肉桂粉7g、黄油5g、水180g。

{煮贝果}:水1L、糖50g(或小苏打1/2大勺)

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做法 Directions:

01.用自己习惯的方式揉面,揉至表面光滑紧致。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(4)

*贝果含水量低,能揉出粗膜就可以了。

02.等分6份(85g/个),滚圆后松弛15分钟。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(5)

*松弛的时间剪6片正方形油纸,方便后续操作。

03.整型:

■取面团擀开成牛舌状。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(6)

■翻面后长边的上部分往下折叠,用掌根按紧,不留空气。下部分也往上折叠,用掌根按紧,不留空气。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(7)

■上下对叠后,将接缝处捏紧。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(8)

■搓长至26-28cm。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(9)

■轻轻按至略扁(也别压到底)后用刮刀等切3条。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(10)

■编麻花辫吧,尾端捏紧~可以边编边轻轻将面团往外拉。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(11)

■一头按扁,擀薄成扇形,将尖头放入扇形内,捏紧~

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(12)

04.放在油纸上,30°C,大约25分钟。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(13)

*发酵时间不要太久,发酵环境湿度也不要太大,不然烤后表面有小气泡。

05.煮糖水:按照比例,将水煮至几欲沸腾,90℃,保持最小火。

*锅边有小气泡,但是未沸腾。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(14)

07.借助漏勺烫贝果。每面30秒,沥干水分后放在烤盘上。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(15)

08.上火220,下火190,12-15分钟。

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(16)

09.透着麦香和肉桂香~

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(17)

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(18)

TIPS:

可加入40g提子干,或耐烤型巧克力豆。


玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(19)

包装2个送去给朋友

今日份早餐:

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(20)

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(21)

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(22)

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(23)

抹一些奶油奶酪,铺上卤牛肉和苦菊~好喜欢~

玫瑰乳酪贝果三明治(全麦肉桂花环贝果)(24)

有贝果的日子,真的太幸福啦!


最后悄咪咪说一句:

希望爱生活、爱美食的你,关注我哦~

谢谢你,我爱你~(๑′ᴗ‵๑)I Lᵒᵛᵉᵧₒᵤ❤

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