柑橘怎么保果好吃（司马缸说脆蜜）

文/羊城晚报全媒体记者 惠天骄 艾渝

近日，以石硖龙眼为母本，以紫娘喜荔枝为父本，通过属间杂交育种的方式，选育出的新品种——“脆蜜（SZ52）”在广州问世。

“脆蜜”的问世，借着龙眼和荔枝的流量，一度跻身热搜榜、刷爆朋友圈！有网友关心“口感如何”，也有网友表示“看上去长得更像‘妈妈’——龙眼”，更有网友豪气冲天：“一分钟内，我要得到它的链接！”

通过杂交技术诞生的“脆蜜”，实际上仍属于龙眼的一个品种，同时具备荔枝果肉鲜嫩的特征，完全无渣，糖度高达20-24%，如此与“渣”字绝缘，堪称岭南“甜甜果”。

专家表示，“脆蜜”杂交的优势令其拥有耐低温、抗寒性强的特征，也就更容易实现高产稳产，或许将来的中秋节，远方的TA也能吃上广东龙眼了。

广州自古物产丰富，其中佳果享有盛誉，仅水果品种就达500多种，堪称“岭南佳果之乡”。千百年来，岭南先民们在这片沃土上广种水果，延续至今，已积淀出特色鲜明的农业文化遗产。

自然资源完美加成

一方水土养一方“瓜果”

将时光镜头拉向历史纵深处。有关岭南水果的文字记载，最早见于西汉司马迁所著的《史记·货殖列传》。他在书里记述，番禺（即今之广州）为全国九大都会之一，这里还是“珠玑、犀、玳瑁、果布之凑”，“凑”就是物品聚集的地方。东汉史学家韦昭对“果”的注解是：“果谓龙眼、离支（荔枝）之属”。

这说明，早在西汉，广州就是南方重要的“佳果重镇”。

你或许会好奇，为什么岭南大量出产水果，而且品质上佳？这源于大自然的“赏赐”。岭南地区具有先天优越的地理条件，土、水、光等自然资源极其丰富，为水果的栽培提供了先天良好环境。岭南水果种类繁多，除荔枝、龙眼、柑橘、蕉四大“顶流”佳果外，槟榔、橄榄、甘蔗等也都是南方的有名果品。

南越王博物院出土的果核也恰好佐证，汉朝时期岭南人就已经开始种植并品尝属于自己的水果。1975年在广西北海市堂排汉墓出土一件铜锅，内装荔枝，果壳、内核完好，是目前为止考古发现最早的荔枝标本。

据《西京杂记》记载：西汉初年，南越王赵佗曾将荔枝作为南方珍品进献给汉高祖刘邦。大概因为如此，“顶流”荔枝开始逐渐火出圈，不少皇亲国戚也对荔枝兴致满满。《三辅黄图》曾记载汉武帝平定南越后，从岭南挖了一些荔枝树移栽到长安，甚至专门修建了一座“扶荔宫”。但亚热带的果树终究适应不了北方的寒冷气候，“移植百株，无一生者”。吃货们也只能在北方的大雪纷飞中，想念千里之外的荔枝在南方四季如春了。

唐朝时期，岭南还出现无核荔枝、变柑等优异果品。段公路所著的《北户录》有所记载：“南方果之美者有荔枝，梧州火山者夏初先熟，而味少劣，其高潘者最佳，五六月方熟，有无核者类鸡卵大，其肪莹白不减水晶，性热液甘乃奇实也”。

主要就是说，梧州的火山荔枝在初夏率先成熟，味道还不错，其中高州和潘州（今属广东省茂名市）的荔枝最属绝佳，五六月才成熟，其中的无核荔枝最为神奇，大小如同鸡蛋，口味甘甜，十分好吃。

“变柑”在《北户录》中也曾提及：“新州出变柑，有苞大于升者，其皮薄如洞庭之橘。馀柑之所弗及，传云移植不百里，形味俱变，因以为名。亦如逾淮为枳，乃水土异也”。

而此处所说的“新州”正是如今的广东云浮市新兴县。这里产出的“变柑”其实就是“柑”的一个种类，相传将此树移植超过百里后，结出果实的形状和味道都会产生变化，不再如初，就如“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”一样，所以才将其命名为“变柑”。

正是有着这样先天的自然条件，岭南大地才成为了名品佳果的“生源地”。而生活在这片土地的岭南人，种起水果来更是一把好手。

勤劳与智慧并存

催生出岭南种植“黑科技”

早在汉代，岭南人民就懂得使用科学的方法，简便快捷地采摘果实。橄榄作为秦汉时期岭南地区常见的果树，树干高达数十丈，采摘工作十分困难。东汉杨孚的《异物志》有载——

橄榄生南海浦屿间，树高丈余，其实如枣，三月有花生，至八月方熟，甚香。树高大难采，以盐擦木身，则其实自落。

人们总结出采摘橄榄的方法是用盐擦树身，这样能够引起橄榄树表失水、收缩，使得果实自动脱落。这样的采摘方式是劳动人民的经验总结，也被后世沿用下去。唐代刘恂的《岭表异录》中就印证了此事——

有野生者，子繁树峻，不可缘梯，但刻其根下方寸许，钠盐于其中，一夕子皆自落。

由此可见，擦盐的方式虽然朴素，但深得劳动人民的喜爱。

对于植株的保护，人们也颇有心得。他们注意到生物群落之间相互依存、相互制约的食物链关系，运用生物天敌来防治害虫，从而达到保护植物的目的。

现代农业科技中的生物防治，早在秦汉时期，就已经被玩儿明白了。晋代嵇含所著的《南方草木状》作为我国现存最早的植物志，就曾记载了岭南人在种植柑树时利用蚁来防治害虫方式——

柑乃橘之属，滋味甘美特异者也。有黄者，有赪者，赪者谓之壶柑。交趾人以席囊贮蚁鬻于市者，其窠如薄絮，囊皆连枝叶，蚁在其中，并窠而卖。蚁赤黄色，大于常蚁。南方柑树若无此蚁，则其实皆为群蠹所伤，无复一完者矣。

大致意思是，两广一带的南方人通常会用一种草编包装上一种“蚁”在市场上售卖，其中的蚁巢轻薄好似棉絮，草包里面装的柑橘连枝带叶，这种蚁也在里面，连着蚁巢一起卖。这种蚁通体赤黄，比常见的蚂蚁个头大。南方的柑树要是没有这种蚁，果实就会被各种害虫吃掉，无一幸免。

文中记载的“蚁”正是黄猄蚁，购买这种蚂蚁的真正目的，就是请它来“吃饭”。黄猄蚁与普通蚂蚁不同，是一种肉食性蚂蚁，主要捕食害虫。更巧合的是黄猄蚁的繁殖旺盛期与柑橘生害虫的发展期基本相同，对抑制害虫的滋生有着先天的“血脉压制”。

据称这是作为世界上生物防治的最早记录，采用生物防治法，以虫治虫。这种纯天然的方法往往是处理人与自然关系的最佳选择，它避开了生态破坏、环境污染等一系列问题。值得一提的是，在岭南地区这种防治病虫害的方法也一直沿用至今。

果干、蜜饯应运而生

“赏味”期限不断延长

随着生产力的发展进步和人民生活水平的提高，简单的种植、采摘、食用已经无法满足人们对于品尝水果的要求。对于水果的二次加工也由此出现，譬如水煮、烘干、蜜渍等。不仅丰富了水果的食用方法，还延长了水果的贮存时间，使得更多人能够品尝到岭南瓜果。

《异物志》就曾记载了将橄榄烘干的过程：剖其上皮，煮其肤，熟而贯之，硬如枣干。

短短几句，却证明了汉朝人已经“解锁”橄榄干这一吃法！当然水果不光可以制成果干，也可作为蜜饯，吃在嘴中，甜在心头，幸福感大大提升。

五敛子，大如木瓜，黄色，皮肉脆软，味极酸，......以蜜渍之，甘酢而美，出南海。

——晋·嵇含《南方草木状》

这种蜜饯的制作方式也一直流传下去，宋朝大文豪苏轼在吃粽子时，尝到在粽子里的杨梅蜜饯也曾赋诗：“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅”。

唐代段公路的《北户录》中提到了红梅的加工方式，是最早记载朱槿花用于染色蜜饯的文献：“岭南之梅，小于江左，居人采之，杂以朱槿花，和盐曝之，梅为槿花所染，其色可爱。又有选大梅，刻镂瓶罐结带之类，取棹汁渍之，亦甚甘脆。”经过古时能工巧匠之手，红梅蜜饯经过朱槿着色后，平添了几分艺术气息。

虽然古代的种植技术并不先进，但勤劳质朴的劳动人民，还是用自己的智慧和双手，在广东大地上种植出了专属于这片土壤的岭南佳果。随着培育体系和种植水平不断进步，杂交水果脆蜜更是横空出世。可以想见，岭南瓜果还将继续销往全国，走向世界，成为人们心心念念的甜蜜存在。

参考文献：

北海市图书馆官网，《海上丝绸之路的历史文化 》

东方网，《十种奇怪的混合水果，水果界的私生子大战，你吃过几种？》

广州日报，《广州汉墓里出土的这些花椒 是干啥用的？》

茂名网，《夏天，来茂名尝杨贵妃吃过的同款荔枝》

吴惠珠，《汉唐时期岭南的植物资源及其利用》

广州日报，《读懂广州·粤韵丨岭南佳果海纳百川 蝉鸣荔红独宠千年》

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 陈婉允

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