柑橘怎么保果好吃(司马缸说脆蜜)

柑橘怎么保果好吃(司马缸说脆蜜)(1)

文/羊城晚报全媒体记者 惠天骄 艾渝

近日,以石硖龙眼为母本,以紫娘喜荔枝为父本,通过属间杂交育种的方式,选育出的新品种——“脆蜜(SZ52)”在广州问世。

“脆蜜”的问世,借着龙眼和荔枝的流量,一度跻身热搜榜、刷爆朋友圈!有网友关心“口感如何”,也有网友表示“看上去长得更像‘妈妈’——龙眼”,更有网友豪气冲天:“一分钟内,我要得到它的链接!”

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通过杂交技术诞生的“脆蜜”,实际上仍属于龙眼的一个品种,同时具备荔枝果肉鲜嫩的特征,完全无渣,糖度高达20-24%,如此与“渣”字绝缘,堪称岭南“甜甜果”。

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专家表示,“脆蜜”杂交的优势令其拥有耐低温、抗寒性强的特征,也就更容易实现高产稳产,或许将来的中秋节,远方的TA也能吃上广东龙眼了。

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左为石硖龙眼,右为紫娘喜荔枝。受访者供图

广州自古物产丰富,其中佳果享有盛誉,仅水果品种就达500多种,堪称“岭南佳果之乡”。千百年来,岭南先民们在这片沃土上广种水果,延续至今,已积淀出特色鲜明的农业文化遗产。

自然资源完美加成

一方水土养一方“瓜果”

将时光镜头拉向历史纵深处。有关岭南水果的文字记载,最早见于西汉司马迁所著的《史记·货殖列传》。他在书里记述,番禺(即今之广州)为全国九大都会之一,这里还是“珠玑、犀、玳瑁、果布之凑”,“凑”就是物品聚集的地方。东汉史学家韦昭对“果”的注解是:“果谓龙眼、离支(荔枝)之属”。

这说明,早在西汉,广州就是南方重要的“佳果重镇”。

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脆蜜。受访者供图

你或许会好奇,为什么岭南大量出产水果,而且品质上佳?这源于大自然的“赏赐”。岭南地区具有先天优越的地理条件,土、水、光等自然资源极其丰富,为水果的栽培提供了先天良好环境。岭南水果种类繁多,除荔枝、龙眼、柑橘、蕉四大“顶流”佳果外,槟榔、橄榄、甘蔗等也都是南方的有名果品。

南越王博物院出土的果核也恰好佐证,汉朝时期岭南人就已经开始种植并品尝属于自己的水果。1975年在广西北海市堂排汉墓出土一件铜锅,内装荔枝,果壳、内核完好,是目前为止考古发现最早的荔枝标本。

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南越王博物院出土的李子核。图/广州日报

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南越王博物院出土的橄榄。图/广州日报

据《西京杂记》记载:西汉初年,南越王赵佗曾将荔枝作为南方珍品进献给汉高祖刘邦。大概因为如此,“顶流”荔枝开始逐渐火出圈,不少皇亲国戚也对荔枝兴致满满。《三辅黄图》曾记载汉武帝平定南越后,从岭南挖了一些荔枝树移栽到长安,甚至专门修建了一座“扶荔宫”。但亚热带的果树终究适应不了北方的寒冷气候,“移植百株,无一生者”。吃货们也只能在北方的大雪纷飞中,想念千里之外的荔枝在南方四季如春了。

唐朝时期,岭南还出现无核荔枝、变柑等优异果品。段公路所著的《北户录》有所记载:“南方果之美者有荔枝,梧州火山者夏初先熟,而味少劣,其高潘者最佳,五六月方熟,有无核者类鸡卵大,其肪莹白不减水晶,性热液甘乃奇实也”。

主要就是说,梧州的火山荔枝在初夏率先成熟,味道还不错,其中高州和潘州(今属广东省茂名市)的荔枝最属绝佳,五六月才成熟,其中的无核荔枝最为神奇,大小如同鸡蛋,口味甘甜,十分好吃。

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火山荔枝。图/视觉中国

“变柑”在《北户录》中也曾提及:“新州出变柑,有苞大于升者,其皮薄如洞庭之橘。馀柑之所弗及,传云移植不百里,形味俱变,因以为名。亦如逾淮为枳,乃水土异也”。

而此处所说的“新州”正是如今的广东云浮市新兴县。这里产出的“变柑”其实就是“柑”的一个种类,相传将此树移植超过百里后,结出果实的形状和味道都会产生变化,不再如初,就如“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”一样,所以才将其命名为“变柑”。

正是有着这样先天的自然条件,岭南大地才成为了名品佳果的“生源地”。而生活在这片土地的岭南人,种起水果来更是一把好手。

勤劳与智慧并存

催生出岭南种植“黑科技”

早在汉代,岭南人民就懂得使用科学的方法,简便快捷地采摘果实。橄榄作为秦汉时期岭南地区常见的果树,树干高达数十丈,采摘工作十分困难。东汉杨孚的《异物志》有载——

橄榄生南海浦屿间,树高丈余,其实如枣,三月有花生,至八月方熟,甚香。树高大难采,以盐擦木身,则其实自落。

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橄榄。资料图/视觉中国

人们总结出采摘橄榄的方法是用盐擦树身,这样能够引起橄榄树表失水、收缩,使得果实自动脱落。这样的采摘方式是劳动人民的经验总结,也被后世沿用下去。唐代刘恂的《岭表异录》中就印证了此事——

有野生者,子繁树峻,不可缘梯,但刻其根下方寸许,钠盐于其中,一夕子皆自落。

由此可见,擦盐的方式虽然朴素,但深得劳动人民的喜爱。

对于植株的保护,人们也颇有心得。他们注意到生物群落之间相互依存、相互制约的食物链关系,运用生物天敌来防治害虫,从而达到保护植物的目的。

现代农业科技中的生物防治,早在秦汉时期,就已经被玩儿明白了。晋代嵇含所著的《南方草木状》作为我国现存最早的植物志,就曾记载了岭南人在种植柑树时利用蚁来防治害虫方式——

柑乃橘之属,滋味甘美特异者也。有黄者,有赪者,赪者谓之壶柑。交趾人以席囊贮蚁鬻于市者,其窠如薄絮,囊皆连枝叶,蚁在其中,并窠而卖。蚁赤黄色,大于常蚁。南方柑树若无此蚁,则其实皆为群蠹所伤,无复一完者矣。

大致意思是,两广一带的南方人通常会用一种草编包装上一种“蚁”在市场上售卖,其中的蚁巢轻薄好似棉絮,草包里面装的柑橘连枝带叶,这种蚁也在里面,连着蚁巢一起卖。这种蚁通体赤黄,比常见的蚂蚁个头大。南方的柑树要是没有这种蚁,果实就会被各种害虫吃掉,无一幸免。

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黄猄蚁。资料图/视觉中国

文中记载的“蚁”正是黄猄蚁,购买这种蚂蚁的真正目的,就是请它来“吃饭”。黄猄蚁与普通蚂蚁不同,是一种肉食性蚂蚁,主要捕食害虫。更巧合的是黄猄蚁的繁殖旺盛期与柑橘生害虫的发展期基本相同,对抑制害虫的滋生有着先天的“血脉压制”。

据称这是作为世界上生物防治的最早记录,采用生物防治法,以虫治虫。这种纯天然的方法往往是处理人与自然关系的最佳选择,它避开了生态破坏、环境污染等一系列问题。值得一提的是,在岭南地区这种防治病虫害的方法也一直沿用至今。

果干、蜜饯应运而生

“赏味”期限不断延长

随着生产力的发展进步和人民生活水平的提高,简单的种植、采摘、食用已经无法满足人们对于品尝水果的要求。对于水果的二次加工也由此出现,譬如水煮、烘干、蜜渍等。不仅丰富了水果的食用方法,还延长了水果的贮存时间,使得更多人能够品尝到岭南瓜果。

《异物志》就曾记载了将橄榄烘干的过程:剖其上皮,煮其肤,熟而贯之,硬如枣干。

短短几句,却证明了汉朝人已经“解锁”橄榄干这一吃法!当然水果不光可以制成果干,也可作为蜜饯,吃在嘴中,甜在心头,幸福感大大提升。

五敛子,大如木瓜,黄色,皮肉脆软,味极酸,......以蜜渍之,甘酢而美,出南海。

——晋·嵇含《南方草木状》

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杨桃即为五敛子。资料图/视觉中国

这种蜜饯的制作方式也一直流传下去,宋朝大文豪苏轼在吃粽子时,尝到在粽子里的杨梅蜜饯也曾赋诗:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅”。

唐代段公路的《北户录》中提到了红梅的加工方式,是最早记载朱槿花用于染色蜜饯的文献:“岭南之梅,小于江左,居人采之,杂以朱槿花,和盐曝之,梅为槿花所染,其色可爱。又有选大梅,刻镂瓶罐结带之类,取棹汁渍之,亦甚甘脆。”经过古时能工巧匠之手,红梅蜜饯经过朱槿着色后,平添了几分艺术气息。

虽然古代的种植技术并不先进,但勤劳质朴的劳动人民,还是用自己的智慧和双手,在广东大地上种植出了专属于这片土壤的岭南佳果。随着培育体系和种植水平不断进步,杂交水果脆蜜更是横空出世。可以想见,岭南瓜果还将继续销往全国,走向世界,成为人们心心念念的甜蜜存在。

参考文献:

北海市图书馆官网,《海上丝绸之路的历史文化 》

东方网,《十种奇怪的混合水果,水果界的私生子大战,你吃过几种?》

广州日报,《广州汉墓里出土的这些花椒 是干啥用的?》

茂名网,《夏天,来茂名尝杨贵妃吃过的同款荔枝》

吴惠珠,《汉唐时期岭南的植物资源及其利用》

广州日报,《读懂广州·粤韵丨岭南佳果海纳百川 蝉鸣荔红独宠千年》

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 陈婉允

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来源:羊城晚报•羊城派

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