怎样炒豆角又烂又入味（焯水过油都不对）

对于我们老百姓来说，每个季节里吃得最多的就是时令蔬菜，丝瓜、豆角、青椒、黄瓜等等，其中我最喜欢的就是豆角了，不少地方也喜欢叫它豇豆，一块钱一把，翠绿又鲜嫩，简单一炒很是解馋下饭。

炒豆角是很家常的一道菜，大家几乎都会做，不过就是味不一样，有的人炒的豆角鲜香好吃，有的人炒的豆角就差了些，卖相差，味道和口感也不好。其实我想告诉大家的是，炒豆角虽然简单，但想要做好，那也是需要掌握正确的小诀窍小技巧的。

大家炒豆角的时候做法都是不一样的，有的说要焯水，有的说要过油，我还为此请教了一位酒店退休的老师傅，他告诉我，这些做法都是不对的，今天呢，把正确的做法分享给大家，这样做，豆角香脆入味，实在是太香了。

炒豆角的做法：

1、准备一把又鲜又嫩的豆角，那些老掉的就挑出来，可以蒸一蒸吃，但炒着吃口感比较差。

2、豆角摘去两端，用清水洗干净，放在案板上面切成小段，猪肉冲洗干净，切成条状或者是片状。

3、大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，八角和花椒备用。

4、把豆角放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制10分钟，直到豆角盐杀出水分，最后倒掉水分备用。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀。

6、一直炒到猪肉变色，倒入适量的酱油炒匀上色，继续倒入处理好的豆角翻炒均匀，撒入适量的食盐，一直炒到变熟，就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：

炒豆角的时候，焯水和过油是不对的，焯水后的豆角不容易入味，过油的豆角呢，则会比较油腻腻口，所以正确的做法应该是用食盐盐杀出豆角里面的水分，这样豆角更容易入味，还会爽脆可口。