腾冲吃的酸香笋（腾冲芒棒美味腊鹅）

回族是腾冲市芒棒镇的世居少数民族，芒棒镇的回族占腾冲市回族总人口的32.17%，长期以来形成了独具特色的清真饮食文化，其中最具代表性的就是腊鹅了。芒棒回族制作的腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香酥脆而倍受欢迎。

芒棒的回族素来擅长养鹅,几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。鹅的喂养很简单，小的时候用菜叶拌玉米面喂养，稍大一些就用菜叶子、牧草拌糠喂养，白天把鹅放到山上，天黑了它会自己回家。秋末冬初，鹅已长成，为了能使它们更加肥壮，就需要向它们填食。就是当地说的“塞鹅”，有的地方也叫蹲鹅。方法是将成年鹅由放养改为笼养，使其不能再自由活动，每天给它们吃用玉米面捏成的食坨坨（玉米面放水和好后，用手捏成直径4至5厘米大小的长条形面团），这种食坨坨是直接从鹅嘴里塞入，每天3至4次，直到鹅变得膘肥肉白（一般需要20到30天的时间）。

20多天后，就可以宰鹅了。褪毛，除内脏，从肚子中间剖开、压平，反复清洗，晾干水份后，用盐涂抹并反复揉搓后放在容器里腌3至4日，在冬日温暖的阳光里晒上几天，待鹅油开始渗出体表并往下掉，这个时候美味的腊鹅便制作完成了。

鹅肉营养丰富，含蛋白质，脂肪，维生素A，B族维生素，烟酸，糖等。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素、矿物质，并且脂肪含量很低。《随患居饮食谱》曾经注解：“（鹅肉）补虚益气，暖胃生津。能解铅毒，故造银粉者，月必一食也。”《本草求真》也讲过：“鹅肉，究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥得此甘平以解之也。”

除了吃腊鹅肉，鹅油也是一道很好的调味品。当地最普遍的吃法是用鹅油拌大米饭。舀一碗热腾腾的米饭，然后浇上刚出锅的热鹅油，再往饭里撒一点草果粉和食盐，然后充分搅拌均匀。一碗地道的鹅油拌饭就大功告成。或者把饭捏成饭团，鹅油里拌上草果粉、食盐，用饭团沾着吃。不管怎么吃，鹅油不仅不腻，还油润香滑，其滋味让人难忘。