这样做的猪肝又嫩又滑（30年大厨好多人少了这）

熘肝尖大家都吃过，餐厅做的熘肝尖口感嫩滑，但小编在家里做熘肝尖，就是做不出来餐厅的口感，反复尝试最终无果。老舅在餐厅干了30年，前几天来我家，家里正好有点猪肝，我就想着做个熘肝尖。老舅在厨房看了几眼，就点出我没处理好猪肝。30年大厨：好多人少了这“1步”，猪肝做出来又老又硬不好吃。原来烹制猪肝前要把新鲜猪肝泡水里，需要泡制1小时左右，中间换两次水，因为猪肝是排毒的器官，需要把猪肝中的血水泡出来。这样做出来的猪肝滑嫩爽口，非常好吃。下次做猪肝的时候，大家记得加上这“1步”。

By 高大胖子

配料：

猪肝 300克、柿子椒 2根、胡萝卜 1根、黑木耳 50克、花生油 6汤匙、蒜 4颗、白糖 1茶勺、醋 1汤匙、剁椒酱 1汤匙、精盐 1茶勺、葱 1寸段、姜 2片、料酒 2汤匙、酱油 1汤匙、淀粉 2茶勺、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 半茶勺

烹饪步骤：

1.准备好猪肝，胡萝卜，尖椒，木耳用水泡发。

2.猪肝用刀斜切成5毫米左右厚度薄片，切好的猪肝用清水浸泡十分钟，中间换水两次，将泡出的血水控干净。猪肝滗干水分，加入食盐三分之一茶勺，黑胡椒粉半茶勺，淀粉1茶勺，料酒2汤匙，抓匀之后腌制十分钟。

3.胡萝卜洗净去皮切片，尖椒洗净去籽去筋，切片备用。

4.生姜切片，大葱大蒜切末备用。

5.取一小碗，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，醋1汤匙，淀粉1茶勺，白糖1茶勺，食盐半茶勺，清水15毫升，搅拌均匀备用。

6.炒锅加入油，比平时炒菜多些，烧热。下入腌制好的猪肝，大火快速翻炒2分钟。

7.猪肝变色断生后，关火盛出备用。

8.油锅再加入少许油烧热后放入葱姜爆出香味。

9.下入胡萝卜尖椒和木耳，爆炒2分钟。

10.加入剁椒酱1汤匙，翻炒均匀。

11.将刚刚处理过的猪肝加入锅中，持续翻炒2分钟，将调好的料汁倒入锅中，快速炒匀，烧开至汤汁浓稠。

12.最后加入蒜末，炒匀即可关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

3、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

大家还知道什么，能让猪肝变得嫩滑的小窍门儿吗？

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