西安特产腊羊肉怎么做（西安特色腊羊肉）

腊羊肉做法和用料

腊羊肉是古城西安的清真传统风味食品，其色泽红润，肉质酥松，瞟肉分明，鲜香不腻，咸烂可口，是佐餐下酒和馈赠亲友的佳品。

现在西安经营腊羊肉的有很多家，除了久负盛名的“辇止坡老童家”外形成了一定生产规模且具有相当知名度的还有“同盛祥”“贾永祥”“铁志坚”等。除了腊羊肉，他们还经营腊牛肉、酱牛肉，味道都极其鲜美。

腊羊肉以带骨鲜羊肉为主料

辅料有芒硝10克、精盐100克、花椒20克、桂皮50克、八角20克、草果少许、小茴香30克。

注意：做腊羊肉所用的羊，颇为讲究，过去专用甘肃西峰镇、肖金镇的，现在多为陕北榆林、延安的羊只。做特色腊羊肉步骤分为：

1.腌肉：在大瓷岗内倒入井水，将羊肉皮面相对，折叠起来排放岗内，再将精盐、芒硝撒在肉上进行腌制。腌肉的时间，春秋季三四天，冬季四五天，夏季一两天。在腌的过程中，每天要翻到一两次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉色里外变红为度。

2.煮肉：先将老卤汤倒入锅中，再加清水，以淹没肉为度。将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香装入净纱布袋里，扎紧袋口，下入锅中，旺火烧开，撇去浮沫。将羊肉皮面朝上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板，上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约4小时，煮至烂透为度。

3.捞肉：揭去锅盖，撇净浮油，将火压灭，闷半小时，待锅里汤的温度下降后，再用长竹棍将肉挑起（仍皮面相对），用大铁钩托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放盘内，用煮肉原汁汤冲浇肉面，沥去汤汁，用净布擦干即成。腊羊肉的吃法有很多种，西安穆斯林常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，还可以把腊羊肉切成片，浇上油泼辣子，香醋和蒜泥汁，做成凉菜，也非常美味。