酸菜怎么做才会更酸最好吃（教你做酸菜几十年老方法）

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导读：教你做酸菜，几十年老方法，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃

最近天气逐渐变暖，我又可以开始我的美食之路了！前几天气温很高，于是我就买了不同种类的蔬菜回家，把它们都晒成菜干了；很多人可能不知道菜干的魅力，就会很疑惑，但是作为菜干爱好者，有很多菜干都是比新鲜蔬菜好吃的，所以我家每年都会制作许多，保存好了，能够吃一年。菜干做好以后，我就开始制作酸菜了，酸菜也是我家不能缺少的美食，它可以和肉一起做蒸菜，可以和肉一起炒，可以做炒饭，味道特别好，我们全家人都很喜欢，所以我家的酸菜也是不能缺少的。

说到制作酸菜，我这次制作酸菜的方法和以前的制作方法不一样，之前我都是按照大部分人的做法，用盐腌制酸菜，但是这次不一样，这次我没有用盐腌制，直接用水腌制的，这个方法是我朋友教我的老方法，没想到这个方法让我很惊喜，只用了3天就做好了，省了不少时间，最关键的是腌制出来的效果特别好！所以我觉得这个方法是很值得推荐给大家的，爱吃酸菜的朋友一定要学会这个做法，好吃又省事。下面我就把做法分享给你们，教你做酸菜，几十年老方法，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃！

【制作酸菜】

我们需要准备的食材：荠菜

第一步：准备适量的荠菜，把荠菜上面腐烂的叶子，软塌的叶子摘掉，它们会影响腌制。荠菜处理好之后不用洗，直接把它们放在通风的地方晾晒，晒1-2天左右，把荠菜叶子晒的微微干瘪就行，经过晾晒的荠菜，腌制出来的口感清脆；不过要记住，不要晾晒太久，太干瘪，不然荠菜的口感会很难吃。

第二步：荠菜晒好之后，在锅中加入适量的清水，开大火烧水，水烧开的时候，把荠菜放入锅中焯烫，把荠菜烫得发软，烫的微微变色就能捞起来，捞起来后沥干水分，装在碗中备用。一口锅能焯烫的荠菜并不多，所以准备荠菜很多的人，不要一次性焯完，可以要多焯烫几次。

第三步：等到荠菜都焯烫好之后，锅中的水不要倒掉，把它晾凉之后还有用处。焯完水的荠菜，先把它们装在盆子中晾晒一个多小时。在晾荠菜的时候，找一个干净的瓶子，把瓶子放在开水中，用开水进行消毒。然后把晾凉的荠菜装进瓶子中，装满之后，用手把荠菜按压紧实。

第四步：把晾凉的焯荠菜的水也倒入瓶中，不用加太多，只要能把荠菜淹没就行，这样在荠菜腌制的过程中才不会出现“生花”现象；接着在瓶子口封上一层保鲜膜，让瓶子里面保持密闭的环境，最后把瓶子盖子盖上，把口彻底封起来。封好以后放在阴凉通风的地方腌制，腌制3-4天就能腌好。

小贴士：

1、在处理荠菜的时候不用清洗，可以直接处理，不过酸菜腌制好之后，吃之前是需要清洗的，这样可以减轻味道，让口感更好。

2、酸菜腌好以后，在吃的时候要注意，要吃多少取多少，取出酸菜之后，要再用保鲜膜把口封上，把盖子拧紧，这样才能防止酸菜变质，让酸菜能存放更长时间。

教你做酸菜，几十年老方法，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃！这个方法操作起来特别简单省事，做出来的效果也特别好，喜欢的朋友快试试吧。